Biela kapustnica so sušenými slivkami je jemnejšia než červená kapustnica s paprikou a od rybej polievky sa odlišuje plnšou kyslasto-sladkou chuťou. Hodí sa vtedy, keď chcete na sviatočný stôl podávať krémovejšiu kapustovú polievku s údeným mäsom.
Tip: ak robíte dvojnásobnú dávku, vynásobte ingrediencie a kontrolujte čas pečenia po 2/3 odporúčanej doby.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Biela kapustnica so sušenými slivkami vychádza z tradície sýtych zimných polievok, ktoré sa na sviatočnom stole podávajú ako prvé teplé jedlo. Dôležitá je plná chuť vývaru, pomalé varenie a rozumné dochutenie až v závere, keď sa suroviny prepoja. Pri vianočných polievkach sa oplatí neponáhľať, pretože kyslosť, vôňa húb, koreňovej zeleniny alebo údených surovín potrebuje čas, aby pôsobila vyvážene a nie ostro.
Ako vybrať suroviny
Pri polievke si najprv skontrolujte výrazné suroviny: 600–700 g kyslej kapusty, 150 g sušených sliviek, 300 g údeného mäsa (rebrá, koleno alebo bôčik). Kyslú kapustu, huby alebo rybu dochucujte opatrne, pretože počas varenia pustia chuť a soľ môže ku koncu pôsobiť silnejšie než na začiatku.
Ak používate sušené huby, namočte ich vopred a tekutinu pridávajte podľa chuti. Pri kapuste ochutnajte aj nálev; niekedy stačí časť, inokedy dodá polievke presne tú sviatočnú kyslosť, ktorú by samotná voda alebo vývar nevedeli nahradiť.
Najčastejšie chyby pri príprave
Najčastejšia chyba je rýchle solenie a dochucovanie hneď na začiatku. Polievka sa počas varenia redukuje a výrazné suroviny pustia chuť postupne, preto môže byť výsledok zbytočne slaný alebo kyslý.
Dajte pozor aj na prudký var. Pri vianočných polievkach je lepšie mierne prebublávanie, ktoré zachová štruktúru surovín a pomôže vývaru. Ak sa polievka varí agresívne, kapusta, ryba alebo zelenina sa môžu rozpadnúť skôr, než sa chute spoja.
Praktické poznámky z prípravy
Polievku je praktické uvariť s malou rezervou tekutiny a hustotu doladiť až po odležaní. Na druhý deň býva chuť plnšia, ale zároveň môže byť výraznejšia, preto ju pri ohrievaní ochutnajte ešte pred ďalším dochutením.
Ak pripravujete viac chodov naraz, polievku dokončite skôr a nechajte ju odpočívať mimo prudkého varu. Pred podávaním ju zohrejte pomaly; rýchle varenie tesne pred večerou zbytočne rozbíja štruktúru surovín.
Postup
- 1
Údené mäso vložte do hrnca, zalejte 1,5 l vody a varte približne 40 minút domäkka. Mäso vyberte, nakrájajte a vývar ponechajte.
- 2
K vývaru pridajte kyslú kapustu aj s časťou nálevu, celé korenie, bobkový list a varte 20 minút.
- 3
Medzitým sušené slivky prepláchnite a na 10 minút namočte do teplej vody. Potom ich pridajte do kapustnice.
- 4
Na masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Môžete pridať lyžicu múky a pripraviť svetlú zápražku.
- 5
Zápražku vmiešajte do kapustnice a dobre prevarte, aby zhustla a zjednotila chuť.
- 6
Pridajte nakrájané údené mäso, znížte plameň a vlejte smotanu. Už len krátko prehrejte, prudko nevarte.
- 7
Podľa chuti dosoľte a nechajte 10 minút odležať, aby sa chute prepojili.
- 8
Podávajte s čerstvým chlebom alebo s vianočkou podľa chuti.
Praktické tipy
- Ak je kapusta veľmi kyslá, pridávajte nálev opatrne a chuť dolaďte až po uvarení sliviek aj údeného mäsa.
- Sušené slivky nenechávajte v polievke variť príliš dlho, aby sa úplne nerozpadli a v kapustnici zostali jemné kúsky.
- Smotanu prilievajte až ku koncu a polievku potom už len mierne prehrejte, aby sa nezrazila.
- Ak chcete hustejšiu kapustnicu, použite len malé množstvo svetlej zápražky, aby neprekryla chuť kapusty a sliviek.
- Pred podávaním nechajte polievku krátko odležať, aby sa lepšie spojila kyslosť kapusty, sladkosť sliviek a chuť údeného mäsa.
Skladovanie
- Hotovú kapustnicu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe.
- Odporúča sa ju spotrebovať do 2 až 3 dní.
- Pri ohrievaní ju zohrievajte pomaly a neprivádzajte ju prudko do varu, aby smotana zostala hladká.
Súvisiace recepty
Polievky
Tradičná slovenská vianočná kapustnica
Vianočná kapustnica, ktorá rozvonia dom vôňou kapusty, húb a údeného mäsa. Výrazná sviatočná polievka, ktorá patrí k obľúbeným jedlám na štedrovečernom stole.
Polievky
Varená rybia polievka z kapra
Klasická vianočná rybia polievka z kapra, ktorá vonia po zelenine, masle a čerstvom kaprovi. Jemná a pritom výrazná polievka vhodná na štedrovečerný stôl.
Sladké jedlá
Bobaľky s makom
Mäkučké vianočné bobaľky poliate maslom a bohato zasypané sladkým mletým makom. Jednoduché sviatočné jedlo vhodné na teplé podávanie počas Vianoc.
Hlavné jedlá
Bobaľky s kyslou kapustou
Slané vianočné bobaľky s jemne kyslastou kapustou a zlatistou cibuľkou. Jednoduché sviatočné jedlo, ktoré chutí najlepšie teplé a čerstvo premiešané.