Biela kapustnica so sušenými slivkami je jemnejšia než červená kapustnica s paprikou a od rybej polievky sa odlišuje plnšou kyslasto-sladkou chuťou. Hodí sa vtedy, keď chcete na sviatočný stôl podávať krémovejšiu kapustovú polievku s údeným mäsom.
Tip: Pri väčšej dávke zvýšte zápražku len o polovicu toho, čo by zodpovedalo pomeru. Zahustenie sa v hrnci rozloží inak než pri malom objeme a kapustnica po vychladnutí vždy zhustne.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Biela kapustnica so sušenými slivkami vychádza z tradície sýtych zimných polievok, ktoré sa na sviatočnom stole podávajú ako prvé teplé jedlo. Dôležitá je plná chuť vývaru, pomalé varenie a rozumné dochutenie až v závere, keď sa suroviny prepoja. Pri vianočných polievkach sa oplatí neponáhľať, pretože kyslosť, vôňa húb, koreňovej zeleniny alebo údených surovín potrebuje čas, aby pôsobila vyvážene a nie ostro.
Ako vybrať suroviny
Sladká smotana na varenie je tu bezpečnejšia voľba ako kyslá. V kyslom kapustovom základe sa kyslá smotana zráža oveľa ochotnejšie, aj keď ju temperujete.
Sušené slivky voľte nesírené a bez kôstok. Sírené slivky dodajú polievke ostrý postranný tón, ktorý sa s údeným mäsom nespojí.
Najčastejšie chyby pri príprave
Smotana sa najčastejšie zrazí, lebo ide do vriacej kyslej polievky. Hrniec najprv stiahnite z ohňa, smotanu rozmiešajte s pár lyžicami horúcej kapustnice a až túto zmes vlejte späť.
Druhou chybou je pridať slivky hneď na začiatku. Za hodinu varenia sa úplne rozpadnú a polievka zosladne. Pridajte ich až v poslednej pol hodine, keď majú len zmäknúť a zostať celé.
Praktické poznámky z prípravy
Bielu kapustnicu držte kyslejšiu, než by ste čakali. Smotana na konci kyslosť výrazne stlmí, preto dochucujte až po jej pridaní, nie pred ním.
Zápražku pripravte v samostatnom hrnčeku a do polievky ju vmiešajte cez sitko. Ušetrí vám to hrudky a nemusíte kvôli nej prerušovať varenie.
Postup
- 1
Údené mäso vložte do hrnca, zalejte 1,5 l vody a varte približne 40 minút domäkka. Mäso vyberte, nakrájajte a vývar ponechajte.
- 2
K vývaru pridajte kyslú kapustu aj s časťou nálevu, celé korenie, bobkový list a varte 20 minút.
- 3
Medzitým sušené slivky prepláchnite a na 10 minút namočte do teplej vody. Potom ich pridajte do kapustnice.
- 4
Na masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Môžete pridať lyžicu múky a pripraviť svetlú zápražku.
- 5
Zápražku vmiešajte do kapustnice a dobre prevarte, aby zhustla a zjednotila chuť.
- 6
Pridajte nakrájané údené mäso, znížte plameň a vlejte smotanu. Už len krátko prehrejte, prudko nevarte.
- 7
Podľa chuti dosoľte a nechajte 10 minút odležať, aby sa chute prepojili.
- 8
Podávajte s čerstvým chlebom alebo s vianočkou podľa chuti.
Praktické tipy
- Ak je kapusta veľmi kyslá, pridávajte nálev opatrne a chuť dolaďte až po uvarení sliviek aj údeného mäsa.
- Sušené slivky nenechávajte v polievke variť príliš dlho, aby sa úplne nerozpadli a v kapustnici zostali jemné kúsky.
- Smotanu prilievajte až ku koncu a polievku potom už len mierne prehrejte, aby sa nezrazila.
- Ak chcete hustejšiu kapustnicu, použite len malé množstvo svetlej zápražky, aby neprekryla chuť kapusty a sliviek.
- Pred podávaním nechajte polievku krátko odležať, aby sa lepšie spojila kyslosť kapusty, sladkosť sliviek a chuť údeného mäsa.
Skladovanie
- Hotovú kapustnicu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe.
- Odporúča sa ju spotrebovať do 2 až 3 dní.
- Pri ohrievaní ju zohrievajte pomaly a neprivádzajte ju prudko do varu, aby smotana zostala hladká.
Časté otázky
- Prečo sú v bielej kapustnici sušené slivky?
- Nie sú ozdoba, ale protiváha kyslosti. Sladkosť a vôňa sušeného ovocia zmäkčí ostré hrany kyslej kapusty, a práve preto býva táto verzia prijateľnejšia pre deti a pre tých, ktorým klasická kapustnica nesadne.
- Kedy pridať smotanu, aby sa nezrazila?
- Úplne na konci, po znížení plameňa, a potom už polievku nenechajte zovrieť. Kyslé prostredie kapusty v kombinácii s varom smotanu zrazí. Pomôže aj to, keď smotanu najprv rozmiešate s naberačkou horúcej polievky a až potom vlejete do hrnca.
- Dá sa pripraviť aj bez zápražky?
- Áno, zápražka je v tomto recepte voliteľná. Bez nej bude kapustnica redšia a svetlejšia, čo jej neuškodí — smotana ju spojí sama. Ak chcete hustotu bez múky, pridajte dvadsať minút pred koncom nastrúhaný surový zemiak.