Vianočná šošovicová polievka je jednoduchá a sýta zároveň. Jemná zelenina, šošovica a majorán vytvoria ľahší úvod sviatočného menu bez dlhého varenia.
Tip: ak robíte dvojnásobnú dávku, vynásobte ingrediencie a kontrolujte čas pečenia po 2/3 odporúčanej doby.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Vianočná šošovicová polievka vychádza z tradície sýtych zimných polievok, ktoré sa na sviatočnom stole podávajú ako prvé teplé jedlo. Dôležitá je plná chuť vývaru, pomalé varenie a rozumné dochutenie až v závere, keď sa suroviny prepoja. Pri vianočných polievkach sa oplatí neponáhľať, pretože kyslosť, vôňa húb, koreňovej zeleniny alebo údených surovín potrebuje čas, aby pôsobila vyvážene a nie ostro.
Ako vybrať suroviny
Pri polievke si najprv skontrolujte výrazné suroviny: 250 g hnedej alebo zelenej šošovice, 2 mrkvy, 1 petržlen. Kyslú kapustu, huby alebo rybu dochucujte opatrne, pretože počas varenia pustia chuť a soľ môže ku koncu pôsobiť silnejšie než na začiatku.
Ak používate sušené huby, namočte ich vopred a tekutinu pridávajte podľa chuti. Pri kapuste ochutnajte aj nálev; niekedy stačí časť, inokedy dodá polievke presne tú sviatočnú kyslosť, ktorú by samotná voda alebo vývar nevedeli nahradiť.
Najčastejšie chyby pri príprave
Najčastejšia chyba je rýchle solenie a dochucovanie hneď na začiatku. Polievka sa počas varenia redukuje a výrazné suroviny pustia chuť postupne, preto môže byť výsledok zbytočne slaný alebo kyslý.
Dajte pozor aj na prudký var. Pri vianočných polievkach je lepšie mierne prebublávanie, ktoré zachová štruktúru surovín a pomôže vývaru. Ak sa polievka varí agresívne, kapusta, ryba alebo zelenina sa môžu rozpadnúť skôr, než sa chute spoja.
Praktické poznámky z prípravy
Polievku je praktické uvariť s malou rezervou tekutiny a hustotu doladiť až po odležaní. Na druhý deň býva chuť plnšia, ale zároveň môže byť výraznejšia, preto ju pri ohrievaní ochutnajte ešte pred ďalším dochutením.
Ak pripravujete viac chodov naraz, polievku dokončite skôr a nechajte ju odpočívať mimo prudkého varu. Pred podávaním ju zohrejte pomaly; rýchle varenie tesne pred večerou zbytočne rozbíja štruktúru surovín.
Postup
- 1
Šošovicu prepláchnite a nechajte krátko odkvapkať.
- 2
Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler.
- 3
Vsypte šošovicu, pridajte bobkový list a zalejte vývarom alebo vodou.
- 4
Varte približne 25 minút, kým šošovica aj zelenina nezmäknú.
- 5
Ku koncu pridajte cesnak, majorán, soľ a korenie.
- 6
Podávajte horúcu, prípadne s kúskom chleba alebo pečiva.
Praktické tipy
- Šošovicu pred varením prepláchnite, aby polievka nemala zbytočne kalnú chuť.
- Zeleninu krájajte na podobne veľké kúsky, aby sa varila rovnomerne.
- Cesnak a majorán pridajte až ku koncu, inak stratia vôňu.
- Ak chcete hustejšiu polievku, nechajte ju po dovarení pár minút postáť.
Skladovanie
- Polievku skladujte v chladničke v uzavretej nádobe.
- Odporúča sa ju spotrebovať do 3 dní.
- Pri ohrievaní ju podlejte trochou vody, ak po odležaní zhustne.
Súvisiace recepty
Polievky
Tradičná slovenská vianočná kapustnica
Vianočná kapustnica, ktorá rozvonia dom vôňou kapusty, húb a údeného mäsa. Výrazná sviatočná polievka, ktorá patrí k obľúbeným jedlám na štedrovečernom stole.
Polievky
Biela kapustnica so sušenými slivkami
Jemná vianočná biela kapustnica bez papriky, plná kapusty, sušených sliviek a smotany. Nádherne krémová polievka, ktorá patrí k tradičným štedrovečerným jedlám v mnohých slovenských rodinách.
Polievky
Varená rybia polievka z kapra
Klasická vianočná rybia polievka z kapra, ktorá vonia po zelenine, masle a čerstvom kaprovi. Jemná a pritom výrazná polievka vhodná na štedrovečerný stôl.