Vianočná šošovicová polievka je jednoduchá a sýta zároveň. Jemná zelenina, šošovica a majorán vytvoria ľahší úvod sviatočného menu bez dlhého varenia.
Tip: Pri dvojnásobnej dávke dolievajte vývar postupne. Šošovica nasiakne viac, než sa čaká, a polievka, ktorá je v hrnci akurát hustá, bude po vychladnutí skôr kaša.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Vianočná šošovicová polievka vychádza z tradície sýtych zimných polievok, ktoré sa na sviatočnom stole podávajú ako prvé teplé jedlo. Dôležitá je plná chuť vývaru, pomalé varenie a rozumné dochutenie až v závere, keď sa suroviny prepoja. Pri vianočných polievkach sa oplatí neponáhľať, pretože kyslosť, vôňa húb, koreňovej zeleniny alebo údených surovín potrebuje čas, aby pôsobila vyvážene a nie ostro.
Ako vybrať suroviny
Hnedá alebo zelená šošovica drží tvar. Červená sa rozvarí na pyré za desať minút, čo je pre inú polievku v poriadku, ale nie pre túto.
Šošovicu netreba namáčať, ale oplatí sa ju prebrať. V balení sa občas nájde kamienok a v hotovej polievke ho už nenájdete.
Najčastejšie chyby pri príprave
Šošovica sa najčastejšie osolí priskoro. Soľ na začiatku varenia spevní šupku a zrná zostanú tvrdé aj po polhodine. Soľte až vtedy, keď sú mäkké.
Druhá chyba je variť polievku prudko. Šošovica sa pri silnom vare rozpadne a polievka zhustne na kašu, pritom stačí mierne prebublávanie.
Praktické poznámky z prípravy
Cesnak a majorán pridávajte až na konci. Obidve suroviny sú aromatické a dvadsať minút varu z nich urobí len nevýrazné pozadie.
Polievka po vychladnutí výrazne zhustne. Ak ju robíte deň vopred, počítajte s tým a pri ohrievaní ju rozrieďte vývarom, nie vodou.
Postup
- 1
Šošovicu prepláchnite a nechajte krátko odkvapkať.
- 2
Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler.
- 3
Vsypte šošovicu, pridajte bobkový list a zalejte vývarom alebo vodou.
- 4
Varte približne 25 minút, kým šošovica aj zelenina nezmäknú.
- 5
Ku koncu pridajte cesnak, majorán, soľ a korenie.
- 6
Podávajte horúcu, prípadne s kúskom chleba alebo pečiva.
Praktické tipy
- Šošovicu pred varením prepláchnite, aby polievka nemala zbytočne kalnú chuť.
- Zeleninu krájajte na podobne veľké kúsky, aby sa varila rovnomerne.
- Cesnak a majorán pridajte až ku koncu, inak stratia vôňu.
- Ak chcete hustejšiu polievku, nechajte ju po dovarení pár minút postáť.
Skladovanie
- Polievku skladujte v chladničke v uzavretej nádobe.
- Spotrebujte ju do troch dní a pri každom ohrievaní znovu dochuťte majoránom, ktorý časom stráca vôňu.
- Pri ohrievaní ju podlejte trochou vody, ak po odležaní zhustne.
Časté otázky
- Treba šošovicu namáčať?
- Hnedú ani zelenú šošovicu namáčať nemusíte — za dvadsaťpäť minút zmäkne aj bez toho. Stačí ju prepláchnuť v studenej vode a nechať odkvapkať. Namáčanie by ju naopak urobilo náchylnejšou na rozvarenie.
- Prečo sa cesnak a majorán pridávajú až na konci?
- Obe suroviny majú prchavú arómu, ktorá sa dlhým varom stratí. Pridané päť minút pred koncom dajú polievke vôňu, ktorú by inak po pol hodine varenia nebolo cítiť. To isté platí pre čerstvé bylinky.
- Čím polievku zahustiť?
- Najjednoduchšie tak, že naberačku hotovej polievky rozmixujete a vrátite späť. Získa krémovosť bez múky a bez zmeny chuti. Zásmažka sa k šošovici hodí tiež, ale polievku urobí podstatne ťažšou.