Na východnom Slovensku sa štedrovečerná večera často začína práve pšeničnou kašou. Je to jedlo pripravené z celých zŕn, medu a maku, ktoré sa nepodáva horúce, ale vlažné, a v každej rodine má mierne odlišné zloženie.
Tip: Pri dvojnásobnej dávke počítajte s dlhším varením aj s väčšou spotrebou vody — pšenica vo väčšom objeme vrie pomalšie. Vodu dolievajte horúcu, studená varenie zbytočne preruší.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Kaša z celých obilných zŕn patrí k najstarším vianočným jedlám v strednej a východnej Európe a jej korene siahajú hlboko pred kresťanskú tradíciu. Zrno symbolizovalo obnovu a nový začiatok, med dostatok a mak plodnosť. V slovenských podmienkach sa udržala najmä v regiónoch pri poľských a ukrajinských hraniciach, kde sa jej hovorí aj kutia. Podáva sa ako úplne prvé jedlo večere, často po spoločnej modlitbe, a v niektorých domácnostiach z nej gazda hodí lyžicu k povale – čím viac zŕn ostane prilepených, tým lepšia má byť budúca úroda.
Ako vybrať suroviny
Lúpaná pšenica sa nedá nahradiť pšeničnou krúpou ani bulgurom. Celé lúpané zrno drží tvar a práve jeho zrnitosť je pre kašu charakteristická.
Orechy krátko opražte na suchej panvici a nechajte vychladnúť. Neopražené sú v kaši mäkké a chuťovo sa stratia medzi makom a medom.
Najčastejšie chyby pri príprave
Namáčanie pšenice sa nedá skrátiť. Bez dvanástich hodín vo vode potrebujú zrná aj dve hodiny varenia a aj tak zostanú tvrdé v strede.
Druhá chyba je vmiešať med do horúcej kaše. Nad 60 °C sa z neho stráca aróma a zostane len sladkosť. Nechajte kašu zvlažnieť a med pridajte až potom.
Praktické poznámky z prípravy
Vodu z varenia si odložte. Kaša po vychladnutí výrazne zhustne a práve táto voda ju rozriedi bez toho, aby zriedila chuť.
Kaša potrebuje aspoň dve hodiny odpočinku, aby mak a orechy odovzdali chuť. Pokojne ju pripravte ráno a podávajte večer vlažnú alebo studenú.
Postup
- 1
Pšenicu prepláchnite a zalejte studenou vodou. Nechajte ju napučať aspoň 12 hodín, ideálne cez noc.
- 2
Vodu z namáčania zlejte, pšenicu zalejte litrom čerstvej vody a priveďte k varu.
- 3
Varte na miernom ohni 50–60 minút, kým zrná nezmäknú, ale ešte si držia tvar. Vodu podľa potreby doplňte.
- 4
Uvarenú pšenicu preceďte, časť vody z varenia si odložte na rozriedenie.
- 5
Hrozienka zalejte horúcou vodou a nechajte 10 minút napučať, potom ich sceďte.
- 6
Orechy nasekajte nahrubo a krátko opražte na suchej panvici. Nechajte vychladnúť.
- 7
Do vlažnej pšenice vmiešajte mak, orechy, hrozienka a citrónovú kôru.
- 8
Pridajte med a premiešajte. Kašu rozriedťe mliekom alebo odloženou vodou do požadovanej hustoty.
- 9
Nechajte odpočívať aspoň dve hodiny a podávajte vlažnú alebo studenú.
Praktické tipy
- Vodu na varenie nesoľte; soľ by v sladkom jedle pôsobila rušivo a spomalila by mäknutie zrna.
- Orechy pred pridaním krátko opražte na suchej panvici – aróma bude výrazne silnejšia.
- Ak je kaša príliš hustá, rozriedťe ju vlažným mliekom alebo vodou z varenia pšenice.
- Podávajte v menších miskách; jedlo je sýte a podáva sa pred ostatnými chodmi.
Skladovanie
- V chladničke vydrží kaša tri dni v uzavretej nádobe.
- Pred podávaním ju nechajte vytemperovať pri izbovej teplote a prípadne rozriedťe.
- Mrazenie neodporúčame – zrno po rozmrazení stráca pružnosť.
Časté otázky
- Dá sa namáčanie pšenice skrátiť?
- Nie bez výrazného predĺženia varenia. Dvanásť hodín v studenej vode je minimum — bez nich sa zrná varia dve hodiny a aj tak zostanú nerovnomerné. Namočte pšenicu večer predtým a ráno vodu z namáčania zlejte.
- Prečo sa med pridáva až do vlažnej kaše?
- Pri vysokej teplote med stráca arómu aj časť svojich látok a zostane z neho len sladkosť. Nechajte pšenicu vlažnúť a med vmiešajte až potom — vôňa bude výrazne silnejšia.
- Je kaša sladká ako dezert alebo ako hlavné jedlo?
- Tradične je to samostatný sviatočný chod, nie dezert. Býva len jemne sladká a podáva sa vlažná alebo studená, často ako prvé jedlo Štedrého večera. Hustotu si upravte mliekom alebo vodou z varenia podľa toho, ako ste zvyknutí.