Kompót zo sušeného ovocia je na štedrovečernom stole tichým, ale dôležitým chodom. Podáva sa na záver, keď je po ťažkých jedlách potrebné niečo ľahké a mierne kyslasté.
Tip: Pri dvojnásobnej dávke nezdvojnásobujte koreniny. Jedna škorica, štyri klinčeky a jeden badián postačia aj na dva litre — inak koreniny prekryjú chuť samotného ovocia.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Sušené ovocie bolo počas zimy jedinou dostupnou formou ovocia a v slovenských domácnostiach sa naň spoliehalo od jesenného sušenia až po jar. Slivky, hrušky a jablká sa sušili na peci alebo v sušiarňach a v decembri sa z nich varil kompót, ktorému sa v niektorých regiónoch hovorí aj „hrutka“ alebo jednoducho „sušené“. Na Štedrý večer mal kompót dvojakú úlohu: uzavrieť večeru a zároveň symbolizovať úrodu uplynulého roka. Práve preto sa doň dávalo čo najviac druhov ovocia, ktoré domácnosť počas roka dopestovala.
Ako vybrať suroviny
Hrozienka pridávajte až v posledných minútach. Sú malé a pri dvadsiatich minútach varu sa rozvaria na kašu, ktorá kompót zakalí.
Citrónová kôra patrí do poslednej minúty. Pri dlhšom varení z nej vystúpi horkosť z bielej časti, aj keď ste strúhali opatrne.
Najčastejšie chyby pri príprave
Cukor sa najčastejšie pridá na začiatku. Sušené ovocie má vlastnú sladkosť, ktorá sa počas varenia uvoľní, a vy skončíte s prisladeným kompótom. Cukor patrí až na záver a podľa chuti.
Druhá chyba je variť ovocie príliš dlho. Po dvadsiatich minútach je mäkké, ďalších desať minút z hrušiek a jabĺk urobí kašu, ktorá sa v pohári rozpadne.
Praktické poznámky z prípravy
Celé koreniny pred podávaním vyberte. Škorica a klinček po dni v kompóte zosilnejú natoľko, že prekryjú ovocie, a badián je z nich najagresívnejší.
Kompót je najlepší na druhý deň a vydrží v chladničke týždeň. Je to jediná časť sviatočného stola, ktorú sa oplatí urobiť s najväčším predstihom.
Postup
- 1
Sušené ovocie prepláchnite studenou vodou a nechajte ho 30 minút napučať.
- 2
Vodu s ovocím prelejte do hrnca, pridajte škoricu, klinčeky a prípadne badián.
- 3
Priveďte k varu a potom varte na miernom ohni asi 20 minút, kým ovocie nezmäkne.
- 4
Pridajte hrozienka a varte ešte tri minúty, aby napučali.
- 5
Vsypte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Sladkosť dolaďte podľa druhu ovocia.
- 6
V poslednej minúte varenia pridajte citrónovú kôru a hneď potom hrniec odstavte.
- 7
Kompót nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho dajte do chladničky.
- 8
Pred podávaním vyberte celé koreniny a kompót podávajte vychladený.
Praktické tipy
- Ovocie pred varením prepláchnite a nechajte 30 minút napučať v studenej vode – uvarí sa rovnomernejšie.
- Kôru z citróna alebo pomaranča pridajte až v poslednej minúte varenia, aby nezhorkla.
- Ak chcete výraznejšiu chuť, prilejte na záver pohárik slivovice alebo hruškovice.
- Klinčeky a badián pred podávaním vyberte; počas dlhého státia by chuť prekryli.
Skladovanie
- V chladničke vydrží kompót v uzavretej nádobe päť dní.
- Skladujte ho aj s nálevom, inak ovocie vyschne a stvrdne.
- Na dlhšie skladovanie ho zavarte do pohárov a sterilizujte 15 minút pri 85 °C.
Časté otázky
- Prečo sa cukor pridáva až na konci?
- Sušené ovocie má veľmi rozdielnu sladkosť podľa druhu a ročníka. Keď cukor pridáte na začiatku, nemáte ako ochutnať a doladiť. Na konci stačí miešať, kým sa nerozpustí, a sladkosť nastaviť presne.
- Prečo sa hrozienka pridávajú neskôr?
- Sú drobné a mäkké, takže pri dvadsaťminútovom varení by sa rozvarili na kašu a kompót by zakalili. Tri minúty im stačia na to, aby napučali a zostali celé.
- Ako dlho kompót vydrží?
- V chladničke v uzavretej nádobe štyri až päť dní, pričom na druhý deň býva najlepší — ovocie dovtedy úplne nasiakne sirupom a koreniny sa prepoja. Celé koreniny pred podávaním vyberte, inak chuť časom zosilnie až do horkosti.