Šúľance sú jedno z jedál, ktoré na slovenskom stole spájajú všedné dni so sviatkom. Rovnaké zemiakové cesto sa počas roka podáva s tvarohom alebo orechmi, na Štedrý večer však patrí makovej verzii.
Tip: Pri dvojnásobnej dávke varte šúľance po častiach vo veľkom hrnci. Natlačené v malom množstve vody sa zlepia a voda prestane vrieť, takže sa rozvaria zvonku a zostanú surové vnútri.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Sladké bezmäsité jedlá tvorili jadro pôstneho štedrovečerného menu. V oblastiach, kde sa nepodávala ryba, plnili šúľance, opekance a bobaľky úlohu hlavného chodu. Základ tvorili varené zemiaky – surovina dostupná celú zimu – a mak, ktorý mal zaručiť hojnosť. Dôležité bolo, aby jedlo zasýtilo a zároveň nebolo mastné, pretože pôstny charakter večera vylučoval bravčovú masť. Práve preto sa šúľance obaľujú v masle až tesne pred podávaním a nie počas varenia.
Ako vybrať suroviny
Varné zemiaky typu B sú tu najlepšie. Múčnaté pustia priveľa vody, šalátové zase nemajú dosť škrobu, aby cesto držalo bez väčšieho množstva múky.
Lyžica medu v masle nie je tradičná povinnosť, ale pomáha maku prilepiť sa a zjemňuje jeho horkosť.
Najčastejšie chyby pri príprave
Zemiaky sa najčastejšie spracujú teplé. Teplý zemiak pustí vodu, cesto sa začne lepiť a vy doň prisypete toľko múky, že šúľance stvrdnú. Uvarte ich deň vopred a nechajte cez noc v chladničke.
Druhá chyba je variť šúľance v prudko vriacej vode. Rozpadnú sa. Voda má len mierne prebublávať a šúľance sú hotové, keď vyplávajú na hladinu.
Praktické poznámky z prípravy
Varte po menších dávkach. Príliš veľa šúľancov naraz zrazí teplotu vody a spodné sa na dne zlepia skôr, než začnú plávať.
Makom posypte až na tanieri, nie do misy dopredu. Mak v kontakte s maslom a teplom rýchlo zvlhne a stratí sypkosť.
Postup
- 1
Zemiaky uvarte v šupke domäkka, nechajte ich vychladnúť a najlepšie odložte do chladničky na noc.
- 2
Vychladnuté zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno alebo pretlačte lisom.
- 3
Pridajte múku, vajce a soľ. Spracujte mäkké cesto; pracujte s ním čo najkratšie.
- 4
Cesto rozdeľte na menšie časti a na pomúčenej doske z nich šúľajte valčeky hrubé asi 1,5 cm.
- 5
Valčeky nakrájajte na kúsky dlhé 3 cm a dlaňou z nich vytvarujte šúľance zaoblené na koncoch.
- 6
V hrnci priveďte osolenú vodu k miernemu varu. Šúľance vkladajte po častiach a varte 4–5 minút od vyplávania.
- 7
Uvarené šúľance vyberte dierkovanou lyžicou a preložte do misy s roztopeným maslom. Opatrne premiešajte.
- 8
Mak zmiešajte s práškovým cukrom a šúľance ním posypte tesne pred podávaním.
Praktické tipy
- Ruky si pri šúľaní pomúčte len zľahka – prebytočná múka sa neskôr uvoľní do vody a tá zhustne.
- Uvarené šúľance preložte do misy s roztopeným maslom a až potom posypte makom, aby sa mak prilepil.
- Cukor pridávajte podľa chuti až na tanieri; mak s cukrom zmiešaný vopred rýchlo zvlhne.
- Ak chcete jemnejšiu chuť, do maku vmiešajte lyžicu medu rozpusteného v troche horúceho mlieka.
Skladovanie
- Uvarené šúľance vydržia v chladničke dva dni v uzavretej nádobe.
- Ohrievajte ich krátko na panvici s maslom, nie v mikrovlnke, kde zgumovatejú.
- Surové vytvarované šúľance sa dajú zamraziť až na tri mesiace.
Časté otázky
- Prečo musia byť zemiaky zo dňa predtým?
- Vychladnuté a odležané zemiaky obsahujú menej voľnej vody, takže do cesta treba podstatne menej múky. Čím menej múky, tým mäkšie a jemnejšie šúľance. Z teplých zemiakov vznikne cesto, ktoré sa dá spracovať len prisypávaním, a výsledok je tuhý.
- Prečo sa s cestom má pracovať čo najkratšie?
- Dlhým miesením sa zo zemiakového škrobu uvoľní lepkavosť a cesto sa stane gumovitým. Spojte suroviny len toľko, aby držali pohromade, a hneď začnite šúľať.
- Ako viem, že sú šúľance uvarené?
- Vyplávajú na hladinu a od toho momentu ich varte ešte štyri až päť minút. Voda má len mierne vrieť — prudký var ich rozbije. Prvý kus pokojne rozkrojte a skontrolujte, či nie je vnútri surové cesto.