Lokše plnené makom, orechmi alebo pečienkou sú praktický sviatočný recept, ak chcete na stôl pripraviť viac chutí v jednej kuchyni. Zemiakové cesto drží tenké pláty, ktoré sa dajú naplniť sladko aj slano podľa toho, čo práve preferujete.
Tip: Pri dvojnásobnej dávke nestrúhajte všetky zemiaky naraz. Nastrúhaná zemiaková hmota do dvadsiatich minút pustí vodu a stmavne, takže spracujte vždy len toľko, koľko stihnete upiecť.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Lokše plnené makom, orechmi alebo pečienkou zapadá do sviatočného menu ako hlavné jedlo, pri ktorom rozhoduje presná príprava a načasovanie. Vianočné hlavné jedlá bývajú jednoduché na zoznam surovín, no citlivé na teplotu, solenie a dĺžku úpravy. Cieľom nie je prebiť chuť ryby alebo mäsa, ale pripraviť ho tak, aby zostalo šťavnaté a dobre sa dopĺňalo s kapustnicou, šalátom, zemiakmi alebo ľahšou omáčkou.
Ako vybrať suroviny
Zemiaky použite varné a uvarené v šupke deň vopred. Teplé alebo múčnaté zemiaky pustia priveľa vody a cesto potom vyžaduje toľko múky, že prestane byť zemiakové.
Na slanú verziu je tradičná kačacia alebo husacia pečienka. Bravčová sa dá použiť, ale je výraznejšia. Vtedy pridajte viac cibule, aby chuť vyvážila.
Najčastejšie chyby pri príprave
Cesto na lokše sa najčastejšie preplní múkou. Zemiakové cesto má zostať mäkké a mierne lepivé. Každá lyžica múky navyše z lokše urobí tvrdú placku, ktorá po vychladnutí praská.
Druhá chyba je piecť lokše na mastnej panvici. Pečú sa nasucho na rozpálenej platni a masťou sa potierajú až hotové. Tuk na panvici cesto vysuší skôr, ako sa prepečie.
Praktické poznámky z prípravy
Upečené lokše ukladajte na seba a prikryte utierkou. Vlastná para ich udrží ohybné. Voľne položené na doske za pár minút stvrdnú a pri rolovaní sa zlomia.
Ak robíte všetky tri plnky, pripravte ich skôr, než začnete piecť. Lokša sa plní horúca a medzi pečením nie je čas smažiť pečienku.
Postup
- 1
Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Pridajte soľ a postupne prisýpajte múku. Vypracujte mäkké, nelepivé cesto.
- 2
Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky a každý vyvaľkajte na tenkú okrúhlu lokšu. Snažte sa pracovať rýchlo, aby cesto nevlhlo.
- 3
Lokše pečte nasucho na rozohriatej panvici alebo platni. Každú stranu približne 1 minútu, kým sa neobjavia svetlohnedé škvrnky.
- 4
Hotové lokše potrite zľahka masťou alebo maslom, aby zostali mäkké a jemné.
- 5
— Maková plnka —
- 6
V hrnčeku rozpustite maslo, zmiešajte ho s makom a cukrom. Natrite na horúcu lokšu a zrolujte.
- 7
— Orechová plnka —
- 8
Maslo rozpustite a premiešajte s mletými orechmi a cukrom. Natrite na lokšu rovnako ako mak.
- 9
— Pečienková plnka —
- 10
Na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájanú pečienku a sprudka opečte. Osoľte, okoreňte a nasekajte najemno alebo krátko rozmixujte.
- 11
Pečienkovou zmesou naplňte horúce lokše a zrolujte.
- 12
Lokše podávajte hneď teplé – sladké ako sviatočný dezert, slané ako tradičné vianočné jedlo či príloha ku kačaciemu mäsu.
Praktické tipy
- Zemiakové cesto spracujte rýchlo, aby sa zbytočne netiahlo a lokše boli po upečení jemné.
- Lokše rozvaľkajte čo najtenšie; hrubšie kúsky bývajú po naplnení ťažšie a menej pružné.
- Sladké plnky natierajte na horúce lokše, aby sa dobre spojili s cestom.
- Pečienkovú plnku pripravte len krátko, aby zostala šťavnatá a nevyschla.
- Ak pripravujete sladké aj slané verzie, držte ich oddelene, aby sa chute navzájom nemiešali.
Skladovanie
- Lokše chutia najlepšie čerstvé, najmä ak sú plnené pečienkou alebo sú ešte teplé.
- Sladké a slané verzie skladujte oddelene, aby si zachovali vlastnú chuť a vôňu.
- Pečienkovú verziu uložte do chladničky a odporúča sa ju spotrebovať do 2 dní; pred podávaním ju len jemne prehrejte.
Časté otázky
- Prečo majú byť zemiaky uvarené deň vopred?
- Vychladnuté zemiaky obsahujú pevnejší škrob a pri strúhaní pustia podstatne menej vody. Z teplých zemiakov vznikne lepkavá hmota, do ktorej treba pridať toľko múky, že lokše budú tuhé a gumovité.
- Ako upiecť lokšu, aby nebola tvrdá?
- Pečte ju nasucho na dobre rozpálenej panvici len asi minútu z každej strany — má zostať svetlá s tmavšími fľakmi, nie rovnomerne hnedá. Hotové lokše hneď potrite masťou alebo maslom a ukladajte na seba pod utierku, aby sa parou udržali mäkké.
- Dajú sa lokše pripraviť dopredu?
- Upečené lokše vydržia prikryté pár hodín a dajú sa krátko prehriať na panvici. Plnku pridávajte vždy až tesne pred podávaním — naplnená a zrolovaná lokša do pol hodiny rozmokne, najmä pri makovej a orechovej plnke s maslom.