Lokše plnené makom, orechmi alebo pečienkou sú praktický sviatočný recept, ak chcete na stôl pripraviť viac chutí v jednej kuchyni. Zemiakové cesto drží tenké pláty, ktoré sa dajú naplniť sladko aj slano podľa toho, čo práve preferujete.

Tip: ak robíte dvojnásobnú dávku, vynásobte ingrediencie a kontrolujte čas pečenia po 2/3 odporúčanej doby.

Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu

Lokše plnené makom, orechmi alebo pečienkou zapadá do sviatočného menu ako hlavné jedlo, pri ktorom rozhoduje presná príprava a načasovanie. Vianočné hlavné jedlá bývajú jednoduché na zoznam surovín, no citlivé na teplotu, solenie a dĺžku úpravy. Cieľom nie je prebiť chuť ryby alebo mäsa, ale pripraviť ho tak, aby zostalo šťavnaté a dobre sa dopĺňalo s kapustnicou, šalátom, zemiakmi alebo ľahšou omáčkou.

Ako vybrať suroviny

Pri hlavnom jedle rozhoduje čerstvosť a veľkosť porcií. Základné suroviny ako 1 kg zemiakov (ideálne deň vopred uvarených v šupke), 250–300 g hladkej múky (podľa potreby), 1 ČL soli pripravte ešte pred tepelnou úpravou, aby ste počas pečenia alebo vyprážania nemuseli narýchlo hľadať korenie či prílohu.

Rybu alebo mäso pred úpravou osušte papierovou utierkou. Suchší povrch sa lepšie opečie, trojobal drží pevnejšie a maslo či olej neprskajú tak výrazne. Soľte primerane a citrón používajte skôr na zvýraznenie chuti než na prekrytie suroviny.

Najčastejšie chyby pri príprave

Pri rybe alebo mäse býva problémom mokrý povrch a príliš skoré otáčanie. Surovinu najprv osušte a nechajte ju na panvici alebo plechu vytvoriť jemnú kôrku, inak sa môže trhať alebo púšťať veľa šťavy.

Častou chybou je aj príliš vysoká teplota počas celej úpravy. Povrch sa rýchlo zatiahne, ale vnútro nemusí byť rovnomerne hotové. Lepšie je začať dostatočne horúco a potom teplotu udržať tak, aby sa jedlo nepresušilo.

Praktické poznámky z prípravy

Pred tepelnou úpravou si pripravte plech, panvicu, papierové utierky aj miesto na hotové porcie. Pri štedrovečernej príprave býva kuchyňa plná a dobrá organizácia pomôže viac než komplikované dochucovanie.

Hotové porcie nenechávajte dlho stáť v pare. Ak potrebujete počkať na prílohu, uložte ich na teplé miesto voľne prikryté, aby povrch nezvlhol a ryba alebo mäso si zachovali príjemnú štruktúru.

Postup

1
Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Pridajte soľ a postupne prisýpajte múku. Vypracujte mäkké, nelepivé cesto.
2
Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky a každý vyvaľkajte na tenkú okrúhlu lokšu. Snažte sa pracovať rýchlo, aby cesto nevlhlo.
3
Lokše pečte nasucho na rozohriatej panvici alebo platni. Každú stranu približne 1 minútu, kým sa neobjavia svetlohnedé škvrnky.
4
Hotové lokše potrite zľahka masťou alebo maslom, aby zostali mäkké a jemné.
5
— Maková plnka —
6
V hrnčeku rozpustite maslo, zmiešajte ho s makom a cukrom. Natrite na horúcu lokšu a zrolujte.
7
— Orechová plnka —
8
Maslo rozpustite a premiešajte s mletými orechmi a cukrom. Natrite na lokšu rovnako ako mak.
9
— Pečienková plnka —
10
Na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájanú pečienku a sprudka opečte. Osoľte, okoreňte a nasekajte najemno alebo krátko rozmixujte.
11
Pečienkovou zmesou naplňte horúce lokše a zrolujte.
12
Lokše podávajte hneď teplé – sladké ako sviatočný dezert, slané ako tradičné vianočné jedlo či príloha ku kačaciemu mäsu.

Praktické tipy

Zemiakové cesto spracujte rýchlo, aby sa zbytočne netiahlo a lokše boli po upečení jemné.
Lokše rozvaľkajte čo najtenšie; hrubšie kúsky bývajú po naplnení ťažšie a menej pružné.
Sladké plnky natierajte na horúce lokše, aby sa dobre spojili s cestom.
Pečienkovú plnku pripravte len krátko, aby zostala šťavnatá a nevyschla.
Ak pripravujete sladké aj slané verzie, držte ich oddelene, aby sa chute navzájom nemiešali.

Skladovanie

Lokše chutia najlepšie čerstvé, najmä ak sú plnené pečienkou alebo sú ešte teplé.
Sladké a slané verzie skladujte oddelene, aby si zachovali vlastnú chuť a vôňu.
Pečienkovú verziu uložte do chladničky a odporúča sa ju spotrebovať do 2 dní; pred podávaním ju len jemne prehrejte.

Súvisiace recepty

Sladké jedlá

Lokše plnené makom, orechmi alebo pečienkou