Medové rezy sú praktické vtedy, keď chcete pripraviť sviatočný koláč vopred a nechať ho pred podávaním pekne zmäknúť. Medové pláty a krém sa po odležaní spoja do výrazného dezertu, ktorý sa dobre krája a na stole pôsobí slávnostne.
Tip: ak robíte dvojnásobnú dávku, vynásobte ingrediencie a kontrolujte čas pečenia po 2/3 odporúčanej doby.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Tradičné mäkučké medové rezy patria medzi sviatočné recepty, ktoré dávajú najväčší zmysel vtedy, keď sa pripravujú pokojne a s predstihom. V slovenskej vianočnej kuchyni má drobné pečivo praktickú úlohu: dá sa uložiť do dózy, postupne mäkne a na stole dopĺňa výraznejšie koláče či dezerty. Pri tomto recepte je dôležitá najmä rovnováha tuku, múky a cukru, pretože práve tá rozhoduje o tom, či bude výsledok krehký, suchý alebo zbytočne tuhý.
Ako vybrať suroviny
Pri pečive je zásadná kvalita tuku a múky. Hladká múka dá cestu jemnejšiu štruktúru, zatiaľ čo maslo alebo orechy určujú vôňu a krehkosť. Ak recept obsahuje orechy, použite čerstvo pomleté a neskladujte ich otvorené príliš dlho, aby nezhorkli.
Základ receptu tvoria najmä 400 g hladkej múky, 120 g kryštálového cukru, 2 vajcia. Suroviny vážte presne, pretože pri sviatočnom pečive aj malá odchýlka zmení tvrdosť cesta, roztieranie na plechu alebo schopnosť koláčikov zmäknúť po odležaní.
Najčastejšie chyby pri príprave
Začiatočníci často pracujú s cestom príliš dlho, lebo chcú dosiahnuť dokonale hladký povrch. Pri krehkom pečive to však môže spôsobiť tuhší výsledok. Cesto spojte rýchlo, zabaľte ho a nechajte oddýchnuť v chlade.
Druhou častou chybou je pečenie podľa farby celej plochy. Mnohé vianočné koláčiky majú zostať svetlé a hotové sú už vtedy, keď jemne zlátnu okraje. Presušené pečivo síce drží tvar, ale po naplnení alebo odležaní mäkne horšie.
Praktické poznámky z prípravy
Prácu si rozdeľte na dve fázy: jeden deň pripravte cesto alebo plnku a ďalší deň pečte, plňte alebo zdobte. Pri vianočnom pečení to výrazne znižuje stres a cesto sa zároveň lepšie spracuje.
Hotové pečivo ukladajte podľa druhu. Suché kúsky patria do uzavretej dózy, plnené koláčiky potrebujú kratší oddych a krémové alebo vlhké dezerty chlad. Nemiešajte výrazne voňavé druhy s jemnými, aby sa chute navzájom neprebíjali.
Postup
- 1
Najskôr si pripravte medové cesto. Do misky dajte múku, cukor, sódu bikarbónu a štipku soli. V hrnci rozpustite maslo s medom, pridajte mlieko a prehrejte (nie variť).
- 2
Tekutú zmes vlejte do suchých ingrediencií, pridajte vajcia a vypracujte mäkké, poddajné cesto.
- 3
Cesto rozdeľte na 3 časti. Každý kus rozvaľkajte na tenký plát veľkosti plechu a pečte pri 180 °C približne 10–12 minút, kým jemne nezružovie.
- 4
Kým pláty chladnú, pripravte krém. Múku a zlatý klas rozmiešajte v malom množstve studeného mlieka a potom vlejte do zvyšného mlieka. Uvarte hustý puding a nechajte vychladnúť.
- 5
V miske vyšľahajte maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do jemnej peny. Po lyžiciach pridávajte vychladnutý puding, kým nevznikne hladký krém.
- 6
Na prvý medový plát natrite polovicu krému, prikryte druhým plátom, natrite zvyšok krému a zakryte posledným plátom.
- 7
Na polevu rozpustite čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli a rovnomerne ňou potrite vrchný plát.
- 8
Rezy nechajte odležať minimálne 12 hodín, ideálne cez noc – medové pláty zmäknú a chute sa krásne prepoja.
- 9
Krájajte ostrým nožom na menšie rezy a podávajte ako tradičný vianočný koláč.
Praktické tipy
- Medové cesto rozvaľkajte na čo najrovnomernejšie pláty, aby sa piekli rovnako a pri skladaní sa nepolámali.
- Pláty pečte len krátko do jemnej farby. Príliš dlhé pečenie ich vysuší a rezy budú tvrdšie.
- Krém nechajte pred vrstvením úplne vychladnúť, aby medové pláty nerozmočil a držal pekný tvar.
- Jednotlivé vrstvy natierajte rovnomerne až po okraje, aby sa koláč po odležaní nesklzal a bol na reze čistý.
- Medové rezy nechajte odležať cez noc alebo dlhšie, aby pláty zmäkli a chute sa spojili.
Skladovanie
- Medové rezy skladujte v chladničke alebo na chladnejšom mieste v uzavretej nádobe.
- Zvyčajne sú po 1 až 2 dňoch mäkšie a lepšie sa krájajú, keď sa krém a pláty spoja.
- Ak ich chcete krájať na pekné sviatočné rezy, odporúča sa nechať ich pred servírovaním úplne odležať.
Súvisiace recepty
Vianočné pečivo a koláče
Vianočné medovníčky – mäkké hneď po upečení
Vianočné medovníčky, ktoré zostávajú mäkké už v deň pečenia. Voňajú medom a korením a hodia sa na sviatočné pečenie aj zdobenie s deťmi.
Vianočné pečivo a koláče
Tradičné vanilkové rožky
Mäkučké a voňavé vanilkové rožky, ktoré sa po upečení jemne rozpadajú na jazyku. Obľúbené vianočné pečivo s jednoduchým cestom a výraznou vanilkovou vôňou.
Vianočné pečivo a koláče
Linecké koláčiky
Tradičné linecké koláčiky s džemom, ktoré patria k obľúbenému vianočnému pečivu. Krehké cesto, ovocná náplň a jemné pocukrovanie sa hodia na sviatočný stôl aj do krabičky s koláčmi.
Vianočné pečivo a koláče
Štedrák – vianočný koláč so štyrmi plnkami
Poctivý vianočný štedrák z jemného kysnutého cesta s viacerými vrstvami plnky. Sýty sviatočný koláč, ktorý sa po odležaní lepšie krája a chute sa v ňom krásne spoja.