Medové rezy sú praktické vtedy, keď chcete pripraviť sviatočný koláč vopred a nechať ho pred podávaním pekne zmäknúť. Medové pláty a krém sa po odležaní spoja do výrazného dezertu, ktorý sa dobre krája a na stole pôsobí slávnostne.
Tip: Dvojitá dávka znamená šesť tenkých plátov, ktoré sa pečú po jednom. Cesto medzitým nechajte prikryté pri izbovej teplote — v chlade stvrdne a rozvaľkať ho na hrúbku plechu je potom takmer nemožné.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Tradičné mäkučké medové rezy patria medzi sviatočné recepty, ktoré dávajú najväčší zmysel vtedy, keď sa pripravujú pokojne a s predstihom. V slovenskej vianočnej kuchyni má drobné pečivo praktickú úlohu: dá sa uložiť do dózy, postupne mäkne a na stole dopĺňa výraznejšie koláče či dezerty. Pri tomto recepte je dôležitá najmä rovnováha tuku, múky a cukru, pretože práve tá rozhoduje o tom, či bude výsledok krehký, suchý alebo zbytočne tuhý.
Ako vybrať suroviny
Med použite tekutý. Kryštalizovaný sa v ceste nerozpustí rovnomerne a v plátoch zostanú tmavšie miesta, ktoré sa pripaľujú skôr.
Sóda bikarbóna nie je zameniteľná za prášok do pečiva. Reaguje s medom a dáva medovému cestu typickú farbu aj vôňu, prášok do pečiva urobí len objem.
Najčastejšie chyby pri príprave
Medové pláty sa najčastejšie pripália. Sú tenké a pri 180 °C potrebujú len niekoľko minút. Sleduje sa okraj, nie stred, a plech treba vytiahnuť hneď, ako plát rovnomerne stmavne.
Druhá chyba je nedostatočné odležanie. Čerstvo zložené medové rezy sa nedajú krájať, pláty sú tvrdé a krém vytečie. Dvanásť hodín v chlade nie je odporúčanie, ale súčasť receptu.
Praktické poznámky z prípravy
Pláty vaľkajte rovno na papier na pečenie a ten preneste na plech. Tenké medové cesto sa z dosky prenáša takmer vždy s trhlinou.
Krém pridávajte do vyšľahaného masla po lyžiciach a obe zložky musia mať rovnakú, izbovú teplotu. Studený škrobový základ vo vyšľahanom masle sa zrazí na zrnká.
Postup
- 1
Najskôr si pripravte medové cesto. Do misky dajte múku, cukor, sódu bikarbónu a štipku soli. V hrnci rozpustite maslo s medom, pridajte mlieko a prehrejte (nie variť).
- 2
Tekutú zmes vlejte do suchých ingrediencií, pridajte vajcia a vypracujte mäkké, poddajné cesto.
- 3
Cesto rozdeľte na 3 časti. Každý kus rozvaľkajte na tenký plát veľkosti plechu a pečte pri 180 °C približne 10–12 minút, kým jemne nezružovie.
- 4
Kým pláty chladnú, pripravte krém. Múku a zlatý klas rozmiešajte v malom množstve studeného mlieka a potom vlejte do zvyšného mlieka. Uvarte hustý puding a nechajte vychladnúť.
- 5
V miske vyšľahajte maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do jemnej peny. Po lyžiciach pridávajte vychladnutý puding, kým nevznikne hladký krém.
- 6
Na prvý medový plát natrite polovicu krému, prikryte druhým plátom, natrite zvyšok krému a zakryte posledným plátom.
- 7
Na polevu rozpustite čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli a rovnomerne ňou potrite vrchný plát.
- 8
Rezy nechajte odležať minimálne 12 hodín, ideálne cez noc – medové pláty zmäknú a chute sa krásne prepoja.
- 9
Krájajte ostrým nožom na menšie rezy a podávajte ako tradičný vianočný koláč.
Praktické tipy
- Medové cesto rozvaľkajte na čo najrovnomernejšie pláty, aby sa piekli rovnako a pri skladaní sa nepolámali.
- Pláty pečte len krátko do jemnej farby. Príliš dlhé pečenie ich vysuší a rezy budú tvrdšie.
- Krém nechajte pred vrstvením úplne vychladnúť, aby medové pláty nerozmočil a držal pekný tvar.
- Jednotlivé vrstvy natierajte rovnomerne až po okraje, aby sa koláč po odležaní nesklzal a bol na reze čistý.
- Medové rezy nechajte odležať cez noc alebo dlhšie, aby pláty zmäkli a chute sa spojili.
Skladovanie
- Medové rezy skladujte v chladničke alebo na chladnejšom mieste v uzavretej nádobe.
- Zvyčajne sú po 1 až 2 dňoch mäkšie a lepšie sa krájajú, keď sa krém a pláty spoja.
- Ak ich chcete krájať na pekné sviatočné rezy, odporúča sa nechať ich pred servírovaním úplne odležať.
Časté otázky
- Prečo musia medové rezy odležať cez noc?
- Upečené medové pláty sú po vychladnutí tvrdé. Vlhkosť z krému ich počas dvanástich hodín postupne zmäkčí a až vtedy sa dajú krájať bez drobenia. Rezy krájané hneď po zložení sa lámu a krém vytečie.
- Ako rozvaľkať medové cesto na taký tenký plát?
- Vaľkajte ho ešte vlažné, priamo na papier na pečenie, a prikryté druhým papierom. Vychladnuté medové cesto tuhne a praská. Plát potom aj s papierom presuňte na plech — nemusíte ho vôbec dvíhať.
- Prečo sa mi krém zrazil?
- Takmer vždy preto, že uvarený pudingový základ nebol úplne vychladnutý, keď prišiel do vyšľahaného masla. Obe zložky musia mať rovnakú, izbovú teplotu. Zrazený krém sa dá zachrániť krátkym prešľahaním nad vlažným vodným kúpeľom.