Štedrák je sviatočný koláč pre chvíle, keď chcete pripraviť naozaj bohatý dezert s viacerými vrstvami a výraznou chuťou. Táto verzia spája makovú, orechovú, tvarohovú a lekvárovú plnku do jedného vysokého koláča, ktorý je vhodné podávať po úplnom vychladnutí a odležaní.
Tip: Štedrák sa zdvojnásobuje ťažko — päť plátov v jednej forme je maximum, ktoré sa rovnomerne prepečie. Ak potrebujete viac, upečte radšej dva koláče v dvoch formách než jeden vyšší.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Štedrák – vianočný koláč so štyrmi plnkami patria medzi sviatočné recepty, ktoré dávajú najväčší zmysel vtedy, keď sa pripravujú pokojne a s predstihom. V slovenskej vianočnej kuchyni má drobné pečivo praktickú úlohu: dá sa uložiť do dózy, postupne mäkne a na stole dopĺňa výraznejšie koláče či dezerty. Pri tomto recepte je dôležitá najmä rovnováha tuku, múky a cukru, pretože práve tá rozhoduje o tom, či bude výsledok krehký, suchý alebo zbytočne tuhý.
Ako vybrať suroviny
Cesto potrebuje maslo len rozpustené a vlažné. Horúce maslo v kombinácii s kváskom spomalí kysnutie a pri piatich plátoch sa oneskorenie prejaví na celom koláči.
Slivkový lekvár voľte hustý, najlepšie domáci bez pridanej vody. Riedky lekvár presiakne do cesta a vytvorí v koláči nedopečený pruh.
Najčastejšie chyby pri príprave
Najčastejšia chyba je natierať plnky ešte teplé. Teplá plnka rozmočí spodný plát a koláč sa po upečení zosunie. Všetky štyri plnky musia byť pred skladaním úplne vychladnuté.
Druhá chyba je príliš hrubá vrstva plnky. Pri piatich plátoch a štyroch plnkách sa koláč rýchlo stane ťažkým a stred zostane surový. Každú plnku rozotrite v tenkej, rovnomernej vrstve.
Praktické poznámky z prípravy
Plnky pripravte deň vopred a nechajte ich v chladničke. V deň pečenia už len necháte vykysnúť cesto a skladáte, čo z takmer dvojhodinovej práce robí zvládnuteľný postup.
Štedrák pečte na spodnejšej priečke a po dvadsiatich minútach ho prikryte alobalom. Povrch potretý vajcom zhnedne dávno predtým, než sa prepečie stred.
Postup
- 1
Najskôr pripravte kvások: do vlažného mlieka pridajte droždie a lyžicu cukru. Nechajte 10 minút napeniť.
- 2
Do misy nasypte múku, cukor, soľ, pridajte vajcia, kvások a nakoniec roztopené maslo. Vypracujte hladké a pružné cesto.
- 3
Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť 45–60 minút, kým pekne nezdvojnásobí objem.
- 4
— Maková plnka —
- 5
Mak prelejte horúcim mliekom, pridajte cukor a vanilkový cukor. Nechajte chvíľu postáť, aby napučal.
- 6
— Orechová plnka —
- 7
Orechy zmiešajte s teplým mliekom a cukrom. Plnka má byť hustá a natierateľná.
- 8
— Tvarohová plnka —
- 9
Tvaroh rozmiešajte s vajíčkom, cukrom a vanilkovým cukrom.
- 10
Keď je cesto vykysnuté, rozdeľte ho na 5 rovnakých častí. Každú časť vyvaľkajte na veľkosť formy (ideálna je menšia plechová forma alebo tortová forma s priemerom cca 26–28 cm).
- 11
Do vymastenej formy položte prvý plát cesta a natrite ho makovou plnkou. Prikryte druhým plátom.
- 12
Na druhý plát natrite orechovú plnku a opäť zakryte cestom.
- 13
Na tretí plát natrite tvarohovú plnku a prikryte štvrtým plátom.
- 14
Na štvrtý plát natrite slivkový lekvár a zakryte posledným – piatym plátom cesta.
- 15
Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom a nechajte ešte 10–15 minút podkysnúť.
- 16
Pečte pri 170–180 °C približne 45–50 minút, kým povrch krásne nezhnedne a koláč nezačne voňať celou kuchyňou.
- 17
Nechajte úplne vychladnúť a krájajte ostrým nožom na väčšie sviatočné kúsky.
Praktické tipy
- Cesto vyvaľkajte na rovnakú hrúbku, aby sa jednotlivé pláty piekli rovnomerne a koláč držal tvar.
- Plnky natierajte v tenších, súvislých vrstvách. Príliš hrubá náplň by mohla koláč rozmočiť alebo zle držať.
- Pred ukladaním ďalšieho plátu sa vždy uistite, že predchádzajúca vrstva je rovnomerne rozotretá až k okrajom.
- Tvarohová a maková plnka by mali byť husté, nie riedke, aby sa pri pečení nezlievali medzi sebou.
- Koláč pečte skôr do zlatista než do tmava a po upečení ho nechajte úplne vychladnúť, aby sa vrstvy usadili.
- Krájajte ostrým nožom až po odležaní, ideálne na druhý deň, keď sa jednotlivé plnky lepšie spoja.
Skladovanie
- Štedrák skladujte v zakrytej nádobe v chladničke, najmä ak obsahuje tvarohovú plnku alebo je doma teplejšie.
- Zvyčajne chutí najlepšie po 1 až 2 dňoch odležania, keď sa vrstvy prepoja a koláč sa lepšie krája.
- Ak ho pripravujete vopred, krájajte ho až tesne pred podávaním alebo po krátkom odležaní, aby zostal pekne čistý na reze.
Časté otázky
- Prečo má štedrák práve štyri plnky?
- Každá vrstva mala v tradícii symbolizovať úrodu a hojnosť nasledujúceho roka — mak, orechy, tvaroh a lekvár sú štyri zásoby, ktoré sa v domácnosti držali cez zimu. Zloženie sa regionálne líši, ale počet vrstiev a ich poradie sú ustálené.
- Ako docieliť, aby sa vrstvy nezmiešali?
- Plnky musia byť husté a natierateľné, nie tekuté. Mak aj orechy nechajte po zaliatí mliekom chvíľu napučať a tvaroh použite jemný, nie zvodnatený. Každú vrstvu natierajte tenko a k okrajom nechajte asi centimeter voľný.
- Prečo mám koláč nechať úplne vychladnúť pred krájaním?
- Teplé plnky sú tekutejšie a pri krájaní by sa vytlačili medzi plátmi von. Po úplnom vychladnutí vrstvy spevnia a rez je čistý. Ostrý nôž utierajte medzi jednotlivými rezmi.