Štedrák je sviatočný koláč pre chvíle, keď chcete pripraviť naozaj bohatý dezert s viacerými vrstvami a výraznou chuťou. Táto verzia spája makovú, orechovú, tvarohovú a lekvárovú plnku do jedného vysokého koláča, ktorý je vhodné podávať po úplnom vychladnutí a odležaní.
Tip: ak robíte dvojnásobnú dávku, vynásobte ingrediencie a kontrolujte čas pečenia po 2/3 odporúčanej doby.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Štedrák – vianočný koláč so štyrmi plnkami patria medzi sviatočné recepty, ktoré dávajú najväčší zmysel vtedy, keď sa pripravujú pokojne a s predstihom. V slovenskej vianočnej kuchyni má drobné pečivo praktickú úlohu: dá sa uložiť do dózy, postupne mäkne a na stole dopĺňa výraznejšie koláče či dezerty. Pri tomto recepte je dôležitá najmä rovnováha tuku, múky a cukru, pretože práve tá rozhoduje o tom, či bude výsledok krehký, suchý alebo zbytočne tuhý.
Ako vybrať suroviny
Pri pečive je zásadná kvalita tuku a múky. Hladká múka dá cestu jemnejšiu štruktúru, zatiaľ čo maslo alebo orechy určujú vôňu a krehkosť. Ak recept obsahuje orechy, použite čerstvo pomleté a neskladujte ich otvorené príliš dlho, aby nezhorkli.
Základ receptu tvoria najmä — Cesto —, 500 g hladkej múky, 250 ml vlažného mlieka. Suroviny vážte presne, pretože pri sviatočnom pečive aj malá odchýlka zmení tvrdosť cesta, roztieranie na plechu alebo schopnosť koláčikov zmäknúť po odležaní.
Najčastejšie chyby pri príprave
Začiatočníci často pracujú s cestom príliš dlho, lebo chcú dosiahnuť dokonale hladký povrch. Pri krehkom pečive to však môže spôsobiť tuhší výsledok. Cesto spojte rýchlo, zabaľte ho a nechajte oddýchnuť v chlade.
Druhou častou chybou je pečenie podľa farby celej plochy. Mnohé vianočné koláčiky majú zostať svetlé a hotové sú už vtedy, keď jemne zlátnu okraje. Presušené pečivo síce drží tvar, ale po naplnení alebo odležaní mäkne horšie.
Praktické poznámky z prípravy
Prácu si rozdeľte na dve fázy: jeden deň pripravte cesto alebo plnku a ďalší deň pečte, plňte alebo zdobte. Pri vianočnom pečení to výrazne znižuje stres a cesto sa zároveň lepšie spracuje.
Hotové pečivo ukladajte podľa druhu. Suché kúsky patria do uzavretej dózy, plnené koláčiky potrebujú kratší oddych a krémové alebo vlhké dezerty chlad. Nemiešajte výrazne voňavé druhy s jemnými, aby sa chute navzájom neprebíjali.
Postup
- 1
Najskôr pripravte kvások: do vlažného mlieka pridajte droždie a lyžicu cukru. Nechajte 10 minút napeniť.
- 2
Do misy nasypte múku, cukor, soľ, pridajte vajcia, kvások a nakoniec roztopené maslo. Vypracujte hladké a pružné cesto.
- 3
Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť 45–60 minút, kým pekne nezdvojnásobí objem.
- 4
— Maková plnka —
- 5
Mak prelejte horúcim mliekom, pridajte cukor a vanilkový cukor. Nechajte chvíľu postáť, aby napučal.
- 6
— Orechová plnka —
- 7
Orechy zmiešajte s teplým mliekom a cukrom. Plnka má byť hustá a natierateľná.
- 8
— Tvarohová plnka —
- 9
Tvaroh rozmiešajte s vajíčkom, cukrom a vanilkovým cukrom.
- 10
Keď je cesto vykysnuté, rozdeľte ho na 5 rovnakých častí. Každú časť vyvaľkajte na veľkosť formy (ideálna je menšia plechová forma alebo tortová forma s priemerom cca 26–28 cm).
- 11
Do vymastenej formy položte prvý plát cesta a natrite ho makovou plnkou. Prikryte druhým plátom.
- 12
Na druhý plát natrite orechovú plnku a opäť zakryte cestom.
- 13
Na tretí plát natrite tvarohovú plnku a prikryte štvrtým plátom.
- 14
Na štvrtý plát natrite slivkový lekvár a zakryte posledným – piatym plátom cesta.
- 15
Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom a nechajte ešte 10–15 minút podkysnúť.
- 16
Pečte pri 170–180 °C približne 45–50 minút, kým povrch krásne nezhnedne a koláč nezačne voňať celou kuchyňou.
- 17
Nechajte úplne vychladnúť a krájajte ostrým nožom na väčšie sviatočné kúsky.
Praktické tipy
- Cesto vyvaľkajte na rovnakú hrúbku, aby sa jednotlivé pláty piekli rovnomerne a koláč držal tvar.
- Plnky natierajte v tenších, súvislých vrstvách. Príliš hrubá náplň by mohla koláč rozmočiť alebo zle držať.
- Pred ukladaním ďalšieho plátu sa vždy uistite, že predchádzajúca vrstva je rovnomerne rozotretá až k okrajom.
- Tvarohová a maková plnka by mali byť husté, nie riedke, aby sa pri pečení nezlievali medzi sebou.
- Koláč pečte skôr do zlatista než do tmava a po upečení ho nechajte úplne vychladnúť, aby sa vrstvy usadili.
- Krájajte ostrým nožom až po odležaní, ideálne na druhý deň, keď sa jednotlivé plnky lepšie spoja.
Skladovanie
- Štedrák skladujte v zakrytej nádobe v chladničke, najmä ak obsahuje tvarohovú plnku alebo je doma teplejšie.
- Zvyčajne chutí najlepšie po 1 až 2 dňoch odležania, keď sa vrstvy prepoja a koláč sa lepšie krája.
- Ak ho pripravujete vopred, krájajte ho až tesne pred podávaním alebo po krátkom odležaní, aby zostal pekne čistý na reze.
Súvisiace recepty
Vianočné pečivo a koláče
Tradičné mäkučké medové rezy
Mäkučké medové rezy, ktoré krásne prevoňajú celú kuchyňu a počas Vianoc nesmú chýbať na žiadnom stole. Tradičný recept s jemným karamelovým krémom a medovými plátmi, ktoré po odležaní zmäknú a doslova sa rozplývajú na jazyku.
Vianočné pečivo a koláče
Vianočné medovníčky – mäkké hneď po upečení
Vianočné medovníčky, ktoré zostávajú mäkké už v deň pečenia. Voňajú medom a korením a hodia sa na sviatočné pečenie aj zdobenie s deťmi.
Vianočné pečivo a koláče
Tradičné vanilkové rožky
Mäkučké a voňavé vanilkové rožky, ktoré sa po upečení jemne rozpadajú na jazyku. Obľúbené vianočné pečivo s jednoduchým cestom a výraznou vanilkovou vôňou.
Vianočné pečivo a koláče
Linecké koláčiky
Tradičné linecké koláčiky s džemom, ktoré patria k obľúbenému vianočnému pečivu. Krehké cesto, ovocná náplň a jemné pocukrovanie sa hodia na sviatočný stôl aj do krabičky s koláčmi.