Vianočné medovníčky sú praktické vtedy, keď chcete upiecť drobné pečivo vopred a mať ho pripravené aj na zdobenie. Tento recept je postavený tak, aby medovníčky zostali mäkké už krátko po upečení a dobre sa skladovali cez celé sviatky.
Tip: ak robíte dvojnásobnú dávku, vynásobte ingrediencie a kontrolujte čas pečenia po 2/3 odporúčanej doby.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Vianočné medovníčky – mäkké hneď po upečení majú vo vianočnom pečení osobitné miesto, pretože sa pripravujú s predstihom a ich chuť sa po odležaní prirodzene zaoblí. Pri takomto pečive nejde iba o vykrajovanie tvarov, ale najmä o správnu prácu s medom, korením a cestom, ktoré potrebuje čas. Recept preto stojí na pomalom postupe, primeranom odpočinku cesta a pečení len do chvíle, keď sú kúsky pevné, no nie presušené.
Ako vybrať suroviny
Na medovníky sa najlepšie hodí hladká pšeničná múka, pretože vytvorí jemnejšie cesto bez hrubej štruktúry. Ak je múka veľmi savá, neprisypávajte ju naraz navyše; radšej nechajte cesto odpočívať, aby med a tuk stihli spevniť jeho konzistenciu.
Med by mal byť chuťovo čistý a tekutý alebo iba jemne zohriaty, nie prevarený. Príliš horúci med môže zmeniť štruktúru cesta a korenie sa v ňom rozloží nerovnomerne. Vajcia, maslo a koreniny pridávajte až vtedy, keď zmes nie je horúca.
Najčastejšie chyby pri príprave
Začiatočníci často pracujú s cestom príliš dlho, lebo chcú dosiahnuť dokonale hladký povrch. Pri krehkom pečive to však môže spôsobiť tuhší výsledok. Cesto spojte rýchlo, zabaľte ho a nechajte oddýchnuť v chlade.
Druhou častou chybou je pečenie podľa farby celej plochy. Mnohé vianočné koláčiky majú zostať svetlé a hotové sú už vtedy, keď jemne zlátnu okraje. Presušené pečivo síce drží tvar, ale po naplnení alebo odležaní mäkne horšie.
Praktické poznámky z prípravy
Prácu si rozdeľte na dve fázy: jeden deň pripravte cesto alebo plnku a ďalší deň pečte, plňte alebo zdobte. Pri vianočnom pečení to výrazne znižuje stres a cesto sa zároveň lepšie spracuje.
Hotové pečivo ukladajte podľa druhu. Suché kúsky patria do uzavretej dózy, plnené koláčiky potrebujú kratší oddych a krémové alebo vlhké dezerty chlad. Nemiešajte výrazne voňavé druhy s jemnými, aby sa chute navzájom neprebíjali.
Postup
- 1
Maslo s medom pomaly zohrievajte, kým sa nerozpustí a nespojí na hladkú zmes. Nechajte chvíľu vychladnúť, aby nebolo horúce.
- 2
Vo veľkej mise zmiešajte múku, práškový cukor, sódu bikarbónu, škoricu, zázvor, klinček a štipku soli.
- 3
Pridajte vajcia a pritom prilievajte tekutú medovú zmes. Vypracujte mäkké, mierne lepivé cesto.
- 4
Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať 30 minút – bude sa s ním lepšie pracovať.
- 5
Na pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 4–5 mm. Vykrajujte tvary podľa chuti – hviezdičky, srdiečka, anjelikov či stromčeky.
- 6
Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a vrch jemne potrite rozšľahaným vajíčkom. Budú mať krásny lesk.
- 7
Pečte pri 180 °C približne 7–8 minút. Nepečte dlhšie – práve vďaka kratšiemu pečeniu zostanú mäkké.
- 8
Po upečení nechajte vychladnúť na mriežke. Medovníčky sú mäkučké okamžite, no po dni odležania sú úplne dokonalé.
- 9
Môžete ich ozdobiť bielkovou polevou alebo ich nechať prírodné – krásne voňajú aj bez nej.
Praktické tipy
- Cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút v chladničke, aby sa lepšie vyvaľkalo a držalo tvar.
- Cesto vyvaľkajte len na približne 4–5 mm, tenšie medovníčky by sa mohli rýchlo vysušiť.
- Pečte ich len krátko do svetlozlatej farby. Príliš dlhé pečenie je najčastejší dôvod, prečo tvrdnú.
- Po upečení ich nechajte vychladnúť a až potom zdobte polevou, aby sa lesk a vzor neroztopili.
- Ak chcete, aby zostali mäkké, skladujte ich v uzavretej nádobe spolu s kúskom jablka alebo kúskom chleba, ktorý pravidelne vymieňajte.
Skladovanie
- Medovníčky skladujte v uzavretej dóze alebo plechovej krabici na chladnejšom a suchom mieste.
- Zvyčajne zmäknú po 1 až 2 dňoch odležania a najlepšiu chuť majú po pár dňoch, keď sa spojí med a korenie.
- Ak ich chcete uchovať dlhšie mäkké, odporúča sa pridať do nádoby kúsok jablka alebo pečiva a pravidelne ho meniť.
Súvisiace recepty
Vianočné pečivo a koláče
Linecké koláčiky
Tradičné linecké koláčiky s džemom, ktoré patria k obľúbenému vianočnému pečivu. Krehké cesto, ovocná náplň a jemné pocukrovanie sa hodia na sviatočný stôl aj do krabičky s koláčmi.
Vianočné pečivo a koláče
Tradičné vanilkové rožky
Mäkučké a voňavé vanilkové rožky, ktoré sa po upečení jemne rozpadajú na jazyku. Obľúbené vianočné pečivo s jednoduchým cestom a výraznou vanilkovou vôňou.
Vianočné pečivo a koláče
Orechové úliky
Nepečené orechové úliky s jemnou kakaovo-rumovou chuťou patria medzi obľúbené drobné vianočné pečivo. Sú vhodné na sviatočný stôl aj do krabičky s koláčmi, pretože sa dajú pripraviť vopred a po odležaní chutia ešte lepšie.
Vianočné pečivo a koláče
Tradičné mäkučké medové rezy
Mäkučké medové rezy, ktoré krásne prevoňajú celú kuchyňu a počas Vianoc nesmú chýbať na žiadnom stole. Tradičný recept s jemným karamelovým krémom a medovými plátmi, ktoré po odležaní zmäknú a doslova sa rozplývajú na jazyku.