Vianočné medovníčky sú praktické vtedy, keď chcete upiecť drobné pečivo vopred a mať ho pripravené aj na zdobenie. Tento recept je postavený tak, aby medovníčky zostali mäkké už krátko po upečení a dobre sa skladovali cez celé sviatky.
Tip: Dvojnásobnú dávku cesta rozdeľte a vaľkajte po štvrtinách, zvyšok nechajte prikrytý. Cesto pri izbovej teplote postupne mäkne a posledná štvrtina by sa už bez prisypania múky nevaľkala — a múka navyše znamená tvrdé medovníčky.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Vianočné medovníčky – mäkké hneď po upečení majú vo vianočnom pečení osobitné miesto, pretože sa pripravujú s predstihom a ich chuť sa po odležaní prirodzene zaoblí. Pri takomto pečive nejde iba o vykrajovanie tvarov, ale najmä o správnu prácu s medom, korením a cestom, ktoré potrebuje čas. Recept preto stojí na pomalom postupe, primeranom odpočinku cesta a pečení len do chvíle, keď sú kúsky pevné, no nie presušené.
Ako vybrať suroviny
Zmes škorice, zázvoru a klinčeka je základ, ale klinček dávkujte opatrne. Je najsilnejší z trojice a pol lyžičky navyše prekryje med aj ostatné korenie.
Med a maslo len zohrejte, nevarte. Nad 60 °C sa z medu stráca aróma a zostane len sladkosť, kvôli ktorej by sa oplatilo použiť cukor.
Najčastejšie chyby pri príprave
Medovníčky stvrdnú, keď sa pečú príliš dlho. Sedem až osem minút pri 180 °C sa zdá málo, ale koláčiky dopekajú ešte na horúcom plechu. Keď počkáte, kým budú v rúre pevné, budú po vychladnutí ako kameň.
Druhá chyba je vaľkať cesto príliš tenko. Pri 4 až 5 mm zostanú mäkké, pod tri milimetre sa z nich stanú chrumkavé sušienky, ktoré nezmäknú ani po týždni.
Praktické poznámky z prípravy
Ak medovníčky predsa stvrdnú, priložte do dózy plátok jablka a zavrite ju. Za dva dni zmäknú, jablko však po dni vymeňte, aby nezaplesnivelo.
Cesto sa dá pripraviť aj týždeň vopred a nechať v chladničke. Odležané sa lepšie vaľká a medovníčky z neho držia tvar presnejšie.
Postup
- 1
Maslo s medom pomaly zohrievajte, kým sa nerozpustí a nespojí na hladkú zmes. Nechajte chvíľu vychladnúť, aby nebolo horúce.
- 2
Vo veľkej mise zmiešajte múku, práškový cukor, sódu bikarbónu, škoricu, zázvor, klinček a štipku soli.
- 3
Pridajte vajcia a pritom prilievajte tekutú medovú zmes. Vypracujte mäkké, mierne lepivé cesto.
- 4
Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať 30 minút – bude sa s ním lepšie pracovať.
- 5
Na pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 4–5 mm. Vykrajujte tvary podľa chuti – hviezdičky, srdiečka, anjelikov či stromčeky.
- 6
Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a vrch jemne potrite rozšľahaným vajíčkom. Budú mať krásny lesk.
- 7
Pečte pri 180 °C približne 7–8 minút. Nepečte dlhšie – práve vďaka kratšiemu pečeniu zostanú mäkké.
- 8
Po upečení nechajte vychladnúť na mriežke. Medovníčky sú mäkučké okamžite, no po dni odležania sú úplne dokonalé.
- 9
Môžete ich ozdobiť bielkovou polevou alebo ich nechať prírodné – krásne voňajú aj bez nej.
Praktické tipy
- Cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút v chladničke, aby sa lepšie vyvaľkalo a držalo tvar.
- Cesto vyvaľkajte len na približne 4–5 mm, tenšie medovníčky by sa mohli rýchlo vysušiť.
- Pečte ich len krátko do svetlozlatej farby. Príliš dlhé pečenie je najčastejší dôvod, prečo tvrdnú.
- Po upečení ich nechajte vychladnúť a až potom zdobte polevou, aby sa lesk a vzor neroztopili.
- Ak chcete, aby zostali mäkké, skladujte ich v uzavretej nádobe spolu s kúskom jablka alebo kúskom chleba, ktorý pravidelne vymieňajte.
Skladovanie
- Medovníčky skladujte v uzavretej dóze alebo plechovej krabici na chladnejšom a suchom mieste.
- Zvyčajne zmäknú po 1 až 2 dňoch odležania a najlepšiu chuť majú po pár dňoch, keď sa spojí med a korenie.
- Ak ich chcete uchovať dlhšie mäkké, odporúča sa pridať do nádoby kúsok jablka alebo pečiva a pravidelne ho meniť.
Časté otázky
- Prečo sú tieto medovníčky mäkké hneď?
- Rozhoduje krátke pečenie — sedem až osem minút — a vyšší podiel medu a masla. Väčšina receptov ráta s tým, že medovník zmäkne až po dňoch v dóze; tu je cieľom mäkkosť už prvý deň, preto sa nesmú prepiecť.
- Prečo sa medová zmes musí nechať vychladnúť?
- Horúce maslo s medom by vajcia zrazilo a v ceste by zostali kúsky zrazeného bielka. Nechajte zmes vlažnúť, kým sa jej dá dotknúť prstom. Rovnaký dôvod má aj to, že vajcia pridávate súčasne s prilievaním, nie pred ním.
- Ako docieliť lesklý povrch?
- Potretím rozšľahaným celým vajcom tesne pred pečením. Potierajte tenko a rovnomerne, aby sa vajce nezhromaždilo v rohoch tvaru — tam by po upečení zostali tmavé škvrny. Druhá vrstva po polovici pečenia lesk ešte zvýrazní.