Šošovica sa na slovenskom stole objavuje okolo sviatkov s jasným zámerom – drobné semienka pripomínajú mince a majú do domu priniesť dostatok. Bez ohľadu na povery ide o výdatné jedlo, ktoré sa uvarí z niekoľkých surovín a chutí lepšie na druhý deň.
Tip: Pri dvojnásobnej dávke zdvojnásobte zápražku, ale vodu pridávajte postupne. Šošovica nasiakne viac, než sa zdá, a zahustené jedlo po vychladnutí ešte stuhne.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Zvyk jesť strukoviny na prelome roka je rozšírený po celej strednej Európe a na Slovensku sa viaže tak na Štedrý večer, ako aj na Nový rok. Šošovica bola vždy dostupná, dobre sa skladovala a v čase, keď sa v zime nedalo spoliehať na čerstvú zeleninu, predstavovala dôležitý zdroj bielkovín. Kyslá úprava so zápražkou a octom je typicky slovenská – vyvažuje zemitú chuť strukoviny a robí z nej jedlo, ktoré sa dá jesť samostatne s chlebom alebo ako príloha k údenine. V niektorých rodinách sa podáva s vareným vajcom, inde s cibuľkou opraženou na masti.
Ako vybrať suroviny
Jablčný ocot je jemnejší než liehový a k šošovici sa hodí lepšie. Liehový ocot je ostrý a ľahko prekryje cesnak aj masť.
Hnedá šošovica drží tvar aj po štyridsiatich minútach. Červená by sa rozvarila skôr, než by zápražka stihla zahustiť.
Najčastejšie chyby pri príprave
Šošovicu nesoľte počas varenia. Soľ v tomto type jedla spevní šupku a zrná zostanú tvrdé, soľ aj ocot patria až na úplný záver, po zahustení.
Druhá chyba je pridať ocot do vriaceho jedla naraz. Kyslosť sa varom stráca a vy budete prilievať ďalší. Odstavte hrniec a dochucujte po lyžiciach.
Praktické poznámky z prípravy
Zápražku vždy rozrieďte naberačkou horúcej šošovicovej vody v samostatnej miske a až potom ju vlejte späť. Múka vsypaná priamo do hrnca dá hrudky, ktoré už nerozmiešate.
Jedlo po vychladnutí výrazne zhustne. Ak ho robíte dopredu, pri ohrievaní ho rozrieďte vodou z varenia alebo vývarom a znovu dochuťte octom.
Postup
- 1
Šošovicu prepláchnite pod studenou vodou a preberte. Zalejte litrom vody, pridajte bobkový list a nové korenie.
- 2
Varte na miernom ohni 25–35 minút, kým šošovica nezmäkne, ale ešte drží tvar. Zatiaľ nesoľte.
- 3
Na masti opražte najemno nakrájanú cibuľu dozlatista, pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- 4
Zasypte múkou a za stáleho miešania opekajte zápražku dve minúty do svetlo orieškovej farby.
- 5
Zápražku rozriedťe naberačkou horúcej šošovicovej vody, rozmiešajte do hladka a vlejte späť do hrnca.
- 6
Varte ešte päť minút, kým jedlo nezhustne a múka sa neprevarí. Priebežne miešajte, aby sa nepripálilo.
- 7
Vyberte bobkový list a nové korenie. Osoľte, okoreňte a dochuťte octom podľa chuti.
- 8
Podávajte teplé s chlebom, opraženou cibuľkou alebo ako prílohu k údenému mäsu.
Praktické tipy
- Namočte šošovicu na dve hodiny do studenej vody, ak chcete skrátiť čas varenia.
- Pri podávaní pridajte na povrch cibuľku opraženú na masti dozlatista – dodá jedlu chuť aj vzhľad.
- Ak vám šošovica príliš zhustne, rozriedťe ju vodou z varenia, nie čistou vodou; chuť tak nestratíte.
- Chuť dolaďte až úplne na záver, keď je zápražka prevarená – dovtedy sa slanosť aj kyslosť mení.
Skladovanie
- V chladničke vydrží šošovica tri až štyri dni v uzavretej nádobe.
- Pri ohrievaní ju miešajte a pridajte trochu vody, pretože po vychladnutí výrazne hustne.
- Mrazeniu sa radšej vyhnite – po rozmrazení sa štruktúra rozpadá a jedlo je vodnaté.
Časté otázky
- Prečo sa šošovica nesolí počas varenia?
- Soľ v ranej fáze varenia spevní šupku a zrná potom mäknú podstatne dlhšie a nerovnomerne. Soľte až po uvarení, spolu s octom a korením. To isté platí pre akékoľvek kyslé prísady.
- Aký ocot použiť?
- Jablčný je najjemnejší a najlepšie sedí k zápražke a cesnaku. Klasický kvasný ocot funguje tiež, ale použite ho menej — je ostrejší. Pridávajte po lyžiciach a ochutnávajte, kyslosť má jedlo oživiť, nie ho ovládnuť.
- Prečo sa šošovica na kyslo jedáva práve na Vianoce?
- Drobné okrúhle zrná sa tradične považovali za symbol peňazí a hojnosti v nasledujúcom roku. Preto sa podávala na Štedrý večer alebo na Nový rok. Dnes sa k nej najčastejšie podáva chlieb, opražená cibuľka alebo údené mäso.