Kávové zrná sú medzi vianočným pečivom osviežením – nie sú prehnane sladké a horkosť kávy vyvažuje ostatné druhy na tanieri. Tvarujú sa ručne, takže sa hodia ako práca pre viac párov rúk.
Tip: Pri dvojnásobnej dávke tvarujte zrná z cesta, ktoré práve vyberiete z chladničky, a zvyšok tam nechajte. Zohriate cesto stratí ostrosť ryhy a tvar kávového zrna sa pri pečení stratí.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Drobné tvarované pečivo tvorí na Slovensku samostatnú skupinu vianočných receptov. Popri orechových úľikoch, medvedích labkách a venčekoch sa udržali aj kávové zrná, ktoré boli obľúbené najmä v období, keď sa káva považovala za luxusnú surovinu a jej použitie v pečive malo signalizovať slávnostnosť. Na rozdiel od väčšiny vianočných koláčikov neobsahujú orechy, takže sa hodia aj do domácností, kde je s orechmi problém. Ich charakteristický tvar sa dosahuje jednoduchým zatlačením chrbtom noža do valčeka z cesta.
Ako vybrať suroviny
Studené maslo je tu podmienka, nie odporúčanie. Drobenka, ktorá vznikne jeho vmiešaním do múky, je to, čo dá zrnám krehkosť.
Hodina odpočinku v chlade je pri tomto ceste zámerne dlhšia než pri lineckom. Káva uvoľňuje chuť do cesta postupne a cesto sa zároveň lepšie tvaruje.
Najčastejšie chyby pri príprave
Káva sa najčastejšie použije hrubo mletá. Väčšie čiastočky v krehkom ceste škrípu medzi zubami, potrebujete jemné mletie, ideálne na espresso.
Druhá chyba je piecť zrná do hneda. Cesto s kávou je tmavé už pred pečením, takže farba neposlúži. Po desiatich až dvanástich minútach musia byť na dotyk ešte mäkké.
Praktické poznámky z prípravy
Pätnásť minút v chladničke pred pečením nie je navyše. Vytlačená ryha sa v teplom ceste pri pečení zatiahne a z kávového zrna zostane obyčajný valček.
Ryhu vytláčajte tupou stranou noža a nie ostrím. Ostrie cesto prereže a zrno sa počas pečenia rozdelí na dve časti.
Postup
- 1
Do misy preosejte múku a práškový cukor, pridajte mletú kávu, vanilkový cukor a soľ.
- 2
Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a prstami ho vmiešajte do múky, kým nevznikne drobenka.
- 3
Pridajte žĺtky a rýchlo spracujte hladké cesto. Nepracujte s ním dlho, aby zostalo krehké.
- 4
Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň jednu hodinu.
- 5
Z cesta odoberajte malé kúsky a tvarujte z nich valčeky dlhé asi 2 cm.
- 6
Do každého valčeka vytlačte pozdĺž tupou stranou noža ryhu, aby vznikol tvar kávového zrna.
- 7
Zrná ukladajte na plech s papierom na pečenie a dajte ich na 15 minút do chladničky.
- 8
Pečte v rúre predhriatej na 170 °C asi 10–12 minút. Koláčiky musia zostať mäkké na dotyk, po vychladnutí stvrdnú.
- 9
Vychladnuté zrná môžete zľahka namočiť do roztopenej čokolády a nechať stuhnúť.
Praktické tipy
- Ryhu vytláčajte tupou stranou noža alebo špáradlom; ostrá čepeľ cesto prereže.
- Ak chcete výraznejšiu chuť, nechajte mletú kávu 10 minút postáť v rozpustenom masle a až potom ju pridajte do cesta.
- Hotové zrná môžete zľahka namočiť do horkej čokolády, ktorá kávovú chuť podčiarkne.
- Pečte naraz len jeden plech; kávové cesto potrebuje rovnomerné teplo a na spodnom plechu rýchlo tmavne.
Skladovanie
- V uzavretej dóze vydržia kávové zrná tri týždne a chuť sa počas skladovania prehĺbi.
- Skladujte ich oddelene od vlhkého pečiva, aby zostali krehké.
- Cesto sa dá zamraziť v tvare valčeka a upiecť neskôr priamo z mrazu.
Časté otázky
- Akú kávu použiť?
- Jemne mletú, pokojne aj instantnú rozdrvenú na prášok. Hrubo mletá káva zostane v koláčiku ako chrumkavé zrnká a na jazyku je horká. Množstvo dve lyžice je akurát — chuť má byť cítiť, ale nie dominovať nad maslom.
- Prečo sa zrná pred pečením znova chladia?
- Vytvarovaním sa cesto v rukách zohreje a ryha by sa pri pečení roztiekla. Pätnásť minút v chladničke priamo na plechu tvar ustáli. Je to ten istý dôvod, prečo sa chladí aj samotné cesto.
- Ako spoznám, že sú upečené?
- Po vytiahnutí musia byť na dotyk ešte mäkké — spevnia až pri chladnutí. Farbu nesledujte, cesto je od kávy tmavé už pred pečením. Riaďte sa časom: desať až dvanásť minút na 170 °C.