Marokánky patria k pečivu, ktoré si nevyžaduje cesto ani vaľkanie. Zmes orechov, sušeného ovocia a karamelového základu sa lyžicou kladie na plech a po upečení sa z nej stanú tenké chrumkavé koláčiky.
Tip: Pri dvojnásobnej dávke varte karamelový základ na dvakrát. Zmes sa musí rozotierať horúca a kým by ste rozložili prvý plech z veľkej dávky, zvyšok v hrnci stuhne.
Prečo patrí tento recept k sviatočnému pečeniu
Marokánky sa na Slovensku rozšírili v druhej polovici dvadsiateho storočia, keď sa do domácností dostalo lacnejšie sušené ovocie a kandizovaná kôra. Ich výhodou bolo, že nevyžadovali maslo v takom množstve ako linecké cesto a dali sa upiecť rýchlo, prakticky na jeden zátah. Práve preto sa stali obľúbenou súčasťou vianočných tanierov – dopĺňali klasické krehké pečivo o niečo chrumkavé a výrazné. Názov odkazuje na severoafrické sladkosti s orechmi a medom, samotný recept však už s marockou kuchyňou veľa spoločné nemá.
Ako vybrať suroviny
Kandizovaná pomarančová kôra je tu chuťová protiváha sladkosti. Ak ju vynecháte, marokánky budú výrazne sladšie a plochejšie, nahradiť sa dá aspoň nastrúhanou čerstvou kôrou.
Lyžička oleja v čokoláde nie je zbytočná. Zabezpečí, že poleva po stuhnutí nepraská a dá sa do nej namočiť aj tenký koláčik.
Najčastejšie chyby pri príprave
Kôpky sa najčastejšie kladú príliš blízko seba. Zmes sa pri pečení výrazne roztečie a susedné koláčiky sa spoja do jedného plátu, päť centimetrov medzery je minimum.
Druhá chyba je preložiť marokánky z plechu horúce. Stred je v tej chvíli ešte mäkký a koláčik sa zlomí, musia vychladnúť priamo na plechu, kde stuhnú.
Praktické poznámky z prípravy
Zmes po pridaní múky rýchlo tuhne, takže si všetko naklaďte na plech bez prestávok. Ak zostane v hrnci a stuhne, krátko ju nad parou znovu zohrejte.
Čokoládu nanášajte na spodnú stranu, nie na vrch. Spodok je rovný, čokoláda na ňom drží v rovnomernej vrstve a koláčik sa potom otočí čokoládou nahor.
Postup
- 1
Orechy nasekajte nahrubo, sušené ovocie a kandizovanú kôru nakrájajte na menšie kúsky.
- 2
V hrnci zohrejte maslo, cukor, med a mlieko. Za miešania priveďte k varu a povarte jednu minútu.
- 3
Odstavte z ohňa, vsypte múku a rýchlo rozmiešajte do hladka.
- 4
Vmiešajte orechy, sušené ovocie a kandizovanú kôru tak, aby boli rovnomerne obalené.
- 5
Malou lyžičkou kladte kôpky zmesi na plech s papierom na pečenie a nechajte medzi nimi aspoň 5 cm.
- 6
Každú kôpku zľahka rozotrite do kruhu s priemerom asi 4 cm.
- 7
Pečte v rúre predhriatej na 180 °C 10–12 minút, kým okraje nezhnednú. Stred môže byť ešte mäkký.
- 8
Nechajte koláčiky vychladnúť priamo na plechu, kde stuhnú a spevnia sa.
- 9
Čokoládu roztopte nad parou s lyžičkou oleja a spodnú stranu vychladnutých marokánok namočte do čokolády.
- 10
Uložte čokoládou nahor na papier a nechajte úplne stuhnúť.
Praktické tipy
- Plech vystelte papierom na pečenie – marokánky sa inak lepia a pri odoberaní sa lámu.
- Zmes kladte malou lyžičkou a zľahka ju rozotrite do kruhu, aby koláčik po upečení nebol príliš hrubý.
- Do čokolády pridajte lyžičku oleja, aby po stuhnutí nebola príliš krehká a nepraskala.
- Ak chcete výraznejšiu chuť, orechy pred použitím krátko opražte na suchej panvici a nechajte vychladnúť.
Skladovanie
- Skladujte v uzavretej dóze v suchu, kde vydržia dva až tri týždne.
- Neukladajte ich k vlhkému pečivu ako medovníky, pretože stratia chrumkavosť.
- Medzi vrstvy vložte papier na pečenie, aby sa čokoláda nezlepila.
Časté otázky
- Prečo sa marokánky rozotierajú tak tenko a ďaleko od seba?
- Zmes sa počas pečenia roztečie a koláčik sa zväčší takmer na dvojnásobok. Päť centimetrov medzi kôpkami je minimum; pri menšej medzere sa spoja do jedného plátu a tvar sa už nedá zachrániť.
- Prečo mám nechať stred mäkký?
- Marokánky tuhnú až pri chladnutí na plechu. Keď ich pečiete do úplnej pevnosti, po vychladnutí budú tvrdé a lámavé. Vyberte ich, keď sú okraje zhnednuté a stred ešte poddajný.
- Musí byť čokoláda na spodnej strane?
- Tradične áno a má to praktický dôvod: vrchná strana s orechmi a ovocím je ozdobná, kým rovný spodok sa namáča oveľa ľahšie. Lyžička oleja v čokoláde zabezpečí, že vrstva zostane lesklá a pri krájaní nepraská.