Klasika
Zemiakový šalát ako od starej mamy
Zemiakový šalát je klasika, bez ktorej si mnohé rodiny nevedia predstaviť Štedrý večer. Možno poznáte ten pocit: chuť „ako od starej mamy“ je vždy vyvážená – nie príliš kyslá, nie príliš mastná, zemiaky držia tvar, zelenina je príjemne chrumkavá a majonéza všetko spája do jemnej krémovej konzistencie. Tajomstvo nie je v jednej zázračnej surovine, ale v detailoch: správny typ zemiakov, varenie v šupke, postupné dochucovanie a čas na odležanie. V tomto článku nájdete praktické tipy, ako pripraviť zemiakový šalát tradične, chutne a tak, aby bol aj na druhý deň ešte lepší.
Zemiaky varte v šupke
Zemiaky sú základ – a práve na nich sa šalát najčastejšie pokazí. Najlepšie sú pevné, šalátové zemiaky, ktoré držia tvar a po nakrájaní sa nerozpadajú. Varte ich v šupke, pretože tak si zachovajú viac chuti a správnu textúru. Ak ich ošúpete pred varením, nasajú viac vody a môžu byť „múčne“. Po uvarení ich nechajte úplne vychladnúť. Krájanie teplých zemiakov vedie k tomu, že sa drobia a šalát je potom kašovitý. Ideálne je uvariť zemiaky deň vopred, uložiť ich do chladu a krájať až na druhý deň. Veľkosť kociek prispôsobte tomu, čo máte radi – menšie kúsky dajú krémovejší výsledok, väčšie kúsky zase „domácky“ vzhľad. Praktický tip: zemiaky osolte už počas varenia. Základná chuť sa tak dostane dovnútra a nebudete musieť neskôr dosoľovať majonézu, čo často zhorší celkovú rovnováhu.
Vyvážte kyslosť
Zemiakový šalát potrebuje príjemnú kyslosť, ale nie takú, ktorá prebij e všetko ostatné. Najčastejšie ju robia kyslé uhorky a ich nálev. Dávkujte ho postupne: pridajte trochu, premiešajte, nechajte pár minút postáť a až potom sa rozhodnite, či treba viac. Zemiaky aj majonéza chuť „nasajú“ a po chvíli bude kyslosť intenzívnejšia než na začiatku. Do vyváženia chuti pomáha horčica – dodá jemnú pikantnosť a zvýrazní ostatné suroviny. Malá štipka cukru zas dokáže zjemniť kyslosť bez toho, aby šalát chutil sladko. Ak chcete ľahší výsledok, časť majonézy môžete nahradiť bielym jogurtom alebo kyslou smotanou, no tradičná verzia je najmä o správnom pomere: aby šalát nebol ani suchý, ani preliaty. Pozor aj na soľ. Lepšie je dosoliť až po odležaní, pretože po pár hodinách sa chute prepoja a niekedy už ďalšia soľ netreba. Ak používate sterilizovanú zeleninu (hrášok, kukurica), rátajte s tým, že môže byť slanšia alebo sladšia, a podľa toho upravujte dochutenie.
Nechajte odležať
Odležanie je pri zemiakovom šaláte takmer povinné. Čerstvo zamiešaný šalát môže pôsobiť nevýrazne alebo „nespojene“. Po pár hodinách v chlade sa však chute krásne prepoja, zemiaky nasiaknu zálievkou a konzistencia sa ustáli. Minimum sú 3–4 hodiny, ideálne je pripraviť šalát ráno a podávať večer, alebo ho spraviť deň vopred. Počas odležania sa môže stať, že šalát mierne zhustne. Je to normálne – zemiaky a zelenina natiahnu časť vlhkosti. Pred podávaním ho jemne premiešajte a podľa potreby pridajte lyžicu majonézy, jogurtu alebo trochu nálevu z uhoriek. Dochucovanie robte opatrne a v malých krokoch. A ešte jedna drobnosť: šalát skladujte zakrytý, aby nechytil pachy z chladničky. Ak ho prenášate, použite dobre uzatvárateľnú nádobu. Takto vám zostane svieži a chutný aj na druhý deň – a mnohí povedia, že práve vtedy je najlepší.