Pečenie
Medovníky, ktoré ostanú jemné a mäkké
Medovníky sú vôňa Vianoc – škorica, klinček, med a teplo z rúry vytvoria atmosféru, ktorú si pamätáme celé roky. No každý pozná aj opačný extrém: medovníky tvrdé ako kameň, ktoré sa dajú jesť až o týždeň (alebo vôbec). Dobrá správa je, že mäkké a jemné medovníky nie sú náhoda. Je to kombinácia správneho pomeru surovín, odležania cesta, presného pečenia a správneho skladovania. V tomto článku nájdete overené tipy, ako sa vyhnúť najčastejším chybám a pripraviť medovníky, ktoré budú krásne držať tvar, voňať koreninami a zostanú mäkké aj po niekoľkých dňoch.
Správny pomer medu a cukru
Mäkkosť medovníkov začína v recepte – najmä v pomere medu, cukru a múky. Med dodá vláčnosť a arómu, no keď je múky priveľa, výsledok bude suchý. Veľmi častá chyba je „zachraňovanie“ lepivého cesta prisýpaním múky. Tým sa síce cesto prestane lepiť, ale upečené medovníky budú tvrdšie. Lepší postup je nechať cesto vychladiť a pracovať s ním v správnej konzistencii. Cukor ovplyvňuje aj štruktúru: príliš veľa cukru môže cesto vysušiť, príliš málo zase zmení farbu a chuť. Najbezpečnejšie je držať sa osvedčeného receptu a suroviny vážiť, nie odhadovať. Ak chcete medovníky jemnejšie, často pomôže aj kvalitný med (nie príliš prehriaty) a správne kypridlo (sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva podľa receptu). Výsledný efekt je výrazný: medovníky budú vláčne a rovnomerne upečené.
Nechajte cesto odpočívať
Odležanie je jeden z najdôležitejších krokov. Aspoň 12 hodín v chlade umožní, aby sa koreniny spojili s cestom, aby sa múka hydratovala a aby cesto získalo stabilitu. V praxi to znamená, že sa bude lepšie vaľkať, medovníky budú mať krajší tvar a po upečení budú jemnejšie. Ak chcete ešte lepší výsledok, nechajte cesto odležať 24 hodín. Nejde len o chuť – ide o štruktúru. Cesto sa „upokojí“, nebude sa toľko lepiť a pri vykrajovaní sa nebudú trhať okraje. Pri práci používajte minimum múky na podsypanie. Ak je cesto mäkké, radšej ho krátko vráťte do chladničky. Tento jednoduchý zvyk urobí s výsledkom veľký rozdiel. Koreniny dávkujte s citom. Škorica, klinček, zázvor, aníz – ich sila sa s odležaním zvýrazní. Preto je lepšie mať vyváženú zmes, nie prehnané množstvo jednej dominantnej chute. Výsledkom budú medovníky, ktoré voňajú sviatkami, ale nie sú „ťažké“.
Krátke pečenie
Medovníky sa najčastejšie vysušia v rúre. Stačí pár minút navyše a jemný kúsok sa zmení na tvrdý. Preto sledujte farbu: medovníky majú byť dopečené len do jemného zlatista. Po vybratí z rúry ešte mierne dopekajú na plechu, takže ich nečakajte „do tmava“. Teplota a čas závisia od rúry a hrúbky cesta, no pravidlo je jednoduché: radšej kratšie a skontrolovať, než prepiecť. Hrúbka cesta by mala byť rovnomerná, aby sa medovníky piekli rovnako. Keď sú upečené, nechajte ich úplne vychladnúť a potom ich správne skladujte. Najlepšie je uzatvárateľná nádoba (plechová krabica alebo dóza). Pridajte kúsok jablka alebo kôrku chleba – pomôže udržať vlhkosť. Jablko však pravidelne vymieňajte, aby sa netvorila pleseň. Ak chcete medovníky mäkké rýchlejšie, skladujte ich spolu s ďalším mäkším pečivom alebo pridajte do dózy kúsok jablka hneď na prvý deň. O pár dní budú krásne vláčne. Správne upečený medovník má byť jemný, voňavý a príjemne pružný – nie drobivý ani tvrdý.